Vallefiorita - La antigua tradición del aceite

Fuerte tradición aceitera en Vallefiorita

El municipio de Vallefiorita no es muy extenso, sólo 9 kilómetros cuadrados, pero esto hace aún más notable que algunas de sus explotaciones oleícolas se encuentren entre las más apreciadas a nivel nacional. Al igual que ocurre con el vino, donde cada territorio tiene su uva característica, lo mismo sucede con el aceite, que concretamente en la provincia de Catanzaro basa su tipicidad en laaceituna Carolea, también conocida como Calabrese por su fuerte identidad con esta tierra. Su presencia está documentada desde el siglo VIII, pero es más que probable que este olivo sea un legado de la Magna Grecia.

Carolea, variedad calabresa por excelencia

Árbol bello y vigoroso, característico por su porte ascendente, con follaje denso y compacto. Es una variedad particular, resistente tanto al frío como a la sequía, características que le permiten encontrarse incluso en relieves montañosos áridos hasta unos 800 metros sobre el nivel del mar, beneficiándose, concretamente en la Serre Calabrese, de los contrastes climáticos determinados por la proximidad del mar y la montaña.

El aceite de Calabria, una intensa sinfonía de aromas

Ahora que el aceite se elabora en pureza, es decir, a partir de una sola variedad, se obtiene un producto inconfundible y bien conocido entre los expertos: de color amarillo dorado con bellas vetas verdosas; aroma medianamente afrutado, con notas de manzana, almendra y alcachofa; sabor agradablemente picante y herbáceo. Resultados que se obtienen gracias a una meticulosa elaboración, que comienza con la recolección de las aceitunas, "rozadas" manualmente desde la rama, cuando el color pasa de verde a negro, y enviadas sin demora al molino. Una larga historia, que cada día encuentra su sello en el ritual de una ronda de aceite en el plato.