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Palermiti - La tradición del pan
Más bueno que el pan" es un dicho que encuentra una expresión excepcional en las calles del país
¿Dónde está?
El arte de hacer pan como antaño
El olor a pan que recorre las calles del pueblo es el atractivo más singular de Palermiti, gracias a las panaderías artesanales pero también a las modernas empresas panaderas. En la gran variedad de la muestra actual, sin embargo, la palma de la tradición se la lleva la "pitta", un pan que, ya desde su nombre, demuestra que ha heredado la herencia de la focaccia ritual de los antiguos latinos.
La tradición milenaria de la pitta
Históricamente, la "pitta" era un subproducto del horno; se utilizaba para comprobar la temperatura óptima del horno de leña antes de introducir en él las grandes hogazas de pan. Producto de difusión regional, en la zona de Catanzaro la "pitta" tiene forma redonda, de rosquilla para ser exactos, y la consistencia de un pan plano; cortada por la mitad, suele rellenarse con embutidos y quesos.
En Calabria, comida callejera para paladares fuertes
Siguiendo la tradición, sin embargo, debe reservarse para dos preparaciones de carne típicas de esas tabernas llamadas putiche en Catanzaro: un guiso de cerdo y menudillos, u'suffittu, y unos sui generis callos de vaca, u'morzeddhu, ambos en rojo y vigorosamente picantes.
Delicias festivaleras persuasivas
Tradicionales comidas callejeras, antaño prerrogativa de quienes, como jornaleros y porteadores, trabajaban al aire libre; hoy, manjares festivos muy populares, como el que se celebra en Palermiti en honor de la patrona, la Madonna della Luce, por primera vez en primavera y luego se repite en agosto en beneficio de los numerosos emigrantes que han regresado para la ocasión.
Pane e calatura, un antiguo ritual campesino
Pane e Calatura, un acontecimiento estival aún más específico, se inspira en el ritual de "dejar caer" en la hogaza de pan lo más sabroso que ofrece el campo: embutidos, quesos, conservas, etc.
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