SHARRYLAND
Palermiti - El cerdo negro de la Serre
De peculiaridad zootécnica local a atracción turística
¿Dónde está?
Cuando un aroma irresistible impregna el aire...
Desde hace algunos años, el calendario estival del municipio de Palermiti incluye la Sagra del maialino nero, un acontecimiento gastronómico que celebra la recuperación de esta antigua raza porcina de los Apeninos. El plato principal de la velada fue una pasta con salsa de carne bastante diferente de la receta boloñesa, demasiado común.
El cerdo de Serre, de cerdas negras y carácter rústico
Los criadores hablan de la raza apulo-calabresa y ensalzan sus cualidades de adaptación a la montaña calabresa y su rendimiento excepcional, sobre todo en charcutería. Maialino nero ( cerdo negro ) es la forma cariñosa con la que los lugareños se refieren a este cerdo de tamaño pequeño o mediano, con fuertes cerdas negras que adoptan la forma de una melena en la región dorso-lumbar.
En plein air, la envidiable vida del cochinillo negro
Muy rústico, el Nero Calabrese se adapta a lacría al aire libre, alimentándose de bellotas, castañas, tubérculos y raíces disponibles en las zonas boscosas donde se cría. Tras un largo periodo de declive, la raza está experimentando una lenta recuperación gracias a una serie de pequeñas explotaciones familiares, que a menudo también transforman su carne.
Salchicha, soppressata, capocollo, etc. - charcutería sublimada
Los productos de charcutería más populares son la soppressata, elaborada a partir de cortes de alta calidad con una loncha característica, y el capocollo, inconfundible por su llamativa veta de grasa. Menos conocidos, pero que no hay que perderse para disfrutar de una experiencia completa, son el 'nduja, una especie de salami suave y picante, y el aún más inusual, el sanguinaccio, acreditado a los postres por la adición de cacao.
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