A Mondavio, all’interno di uno dei borghi più belli d’Italia, nel cuore del centro storico rinascimentale, trovate “Le affinità gustative”: piccolo laboratorio di stagionatura ed affinamento di formaggi pecorini a latte crudo. Il laboratorio è costituito da una cantina ed un’antica grotta di tufo sotterranea, qui il formaggio, da me selezionato, viene affinato in produzioni limitate e stagionali, impiegando foglie, fieni, fiori, di origine biologica…riprendendo e sviluppando sapienze antiche radicate nel territorio. Il rispetto di questi saperi mi permette di creare formaggi tradizionali, tutelati dalla Regione Marche con apposite deroghe. I miei pecorini possono stupirti oppure puoi stupire i tuoi clienti con formaggi unici in cui gusto e carattere non nascono a caso, ma sono il risultato di accostamenti di sapori e odori che si fondono e confondono all’interno di grandi botti di rovere e orci di terracotta.