Vallefiorita - L'antica tradizione dell'olio

Una forte tradizione olearia a Vallefiorita

Il comune di Vallefiorita non è molto esteso, solo 9 chilometri quadrati, ma questo rende ancor più rilevante il fatto che certe sue aziende olearie risultino fra le più considerate a livello nazionale. Come succede col vino, dove ogni territorio ha una sua uva caratteristica, così è per l'olio, che nello specifico della provincia di Catanzaro fonda la sua tipicità sull'oliva Carolea, altrimenti detta Calabrese per la sua forte identità con questa terra. La sua presenza è documentata dal VIII secolo, ma è più che probabile che questo olivo sia un'eredità della Magna Grecia.

Carolea, varietà calabrese per eccellenza

Un bell'albero, vigoroso, caratteristico per il portamento assurgente, con chioma folta e compatta. Una varietà particolare, resistente tanto al freddo quanto alla siccità, caratteristiche che ne consentono la presenza anche su rilievi montuosi aridi fino a circa 800 metri di quota, beneficiando, nello specifico delle Serre Calabresi, dei contrasti climatici determinati dalla vicinanza di mare e montagna.

L’olio calabrese,un'intensa sinfonia di aromi

Oggi che l'olio si lavora in purezza, ovvero da una singola varietà, se ne ricava un prodotto inconfondibile, molto conosciuto tra gli esperti: colore giallo-dorato con belle venature verdognole; profumo mediamente fruttato, con sentori di mela, mandorla e carciofo; sapore gradevolmente piccante ed erbaceo. Risultati, che si ottengono grazie a una lavorazione meticolosa, a partire dalla raccolta delle olive, 'brucate' manualmente dal ramo, quando il colore trapassa dal verde al nero, e inviate al frantoio senza indugio. Una lunga storia, che ogni giorno trova suggello nel rituale di un giro d'olio sul piatto.