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Museo del Prosciutto di Parma
Un racconto di materie prime eccellenti e mani esperte, perché come disse un salumiere, "per fare un buon prosciutto, ci vuole metà maiale e metà uomo".
Dov'è
Cos'è e dov'è
Il Museo del Prosciutto di Parma è a Langhirano, che del prosciutto è la capitale riconosciuta, nel complesso integralmente restaurato dell’ex Foro Boario, splendida architettura rurale dei primi del Novecento, storicamente destinata alla contrattazione del bestiame. Langhirano è un’oasi di pace, caratterizzata dalla dolcezza del clima e dell’aria, dai suggestivi vigneti e dallo straordinario Castello di Torrechiara, meraviglioso sul colle, con le mura possenti, il borgo quattrocentesco, l’elegante corte, le affascinanti cucine, le sue camere affrescate.
Perché è speciale
Le caratteristiche del territorio giocarono un ruolo fondamentale per l’agricoltura e l’allevamento del parmense: senza le saline di Salsomaggiore non si sarebbe sviluppata l’arte salumiera. In questo museo si racconta la storia del prosciutto a tutto tondo, anche la storia di questo importantissimo minerale, strumento di conservazione degli alimenti. Tutte le razze del maiale, la storia della norcineria, documenti storici sull’attività della macellazione dei suini nei secoli, un ampio campionario di antichi oggetti, ma anche gastronomia perché Parma, non a caso è “Città Creativa per la Gastronomia Unesco”.
Un po' di storia
La fama del Prosciutto di Parma affonda le sue radici fino all’epoca romana. Parma, allora situata nel cuore della Gallia Cisalpina, era rinomata per le grandi mandrie di porci allevate dai suoi abitanti, molto abili nel produrre prosciutti salati. Lo stesso Catone delinea già nel suo De Agri Coltura la tecnologia di produzione, sostanzialmente identica all’attuale. Molti altri autorevoli scrittori parlarono di questo gustosissimo alimento, fra i quali ricordiamo Orazio, Plauto e Giovenale. Il Prosciutto di Parma accresce la sua fama anche nei secoli successivi, comparendo, per esempio, nel menù delle nozze Colonna del 1589.
Curiosità
Il sale è un elemento fondamentale nella preparazione del Prosciutto di Parma. Ecco perché il Museo ospita una collezione di sali provenienti da tutto il mondo, oltre agli oggetti legati al sale di Salsomaggiore.
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