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Meraviglia
Meraviglia  }  In tavola

La trota dell’Alta Valle De.Co.

Un guizzo argentato da cercare con gli occhi e gustare con il palato

Dov'è

Veneto

36070 Altissimo VI, Italia (646m s.l.m.)

Indicazioni stradali
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Cos'è e dov'è

È una trota resistente e resiliente la nostra trota dell’Alta Valle. Un esempio di chi sa adattarsi alle notevoli variazioni termiche delle sue gelide acque e lottare con forza contro la corrente. Il risultato che possiamo constatare noi è quello di un pesce gustoso, compatto e dal bel colore vivo. Non poteva che essere così data la cura dedicata all’intera filiera produttiva, che, dall’allevamento fino alla vendita diretta, viene totalmente seguita dal produttore locale.

Perché è speciale

Per chi è curioso di vedere con i propri occhi come funziona questa tradizionale attività agroalimentare locale, seguite queste semplici indicazioni. Non dovete far altro che risalire il tragitto che il torrente Chiampo percorre verso valle: è lungo il suo corso che si sono sviluppati i primi storici allevamenti. Sono pochi quelli ancora attivi ma di notevole eccellenza e qualità. Chiedete a loro, sapranno raccontarvi una storia di lavoro e passione per la loro attività.

Da non perdere

Non potete quindi lasciare il comune di Altissimo senza aver provato prima la tradizionale trota ai ferri! Per i palati più sfiziosi tante varianti che vengono proposte con originalità dalle cucine dei ristoranti locali.

Un po' di storia

Parlare di un territorio attraverso i suoi prodotti è facile ad Altissimo, perché essi rappresentano esattamente la naturale vocazione del luogo: tradizione e sostenibilità. I primi allevamenti risalgono al primo dopoguerra e da allora l’attenzione per l’ecosistema e i suoi abitanti non è poi così cambiata se non che dalle iniziali buche scavate nel terreno ed alimentate con acqua fresca, si è poi passati alla costruzione a mano delle vasche, oggi dotate di sistemi automatici di ossigenazione dell’acqua.

Curiosità

Pancia piena, cuor contento. E per farla proprio completa, facciamo fare un sorriso anche al nostro medico di fiducia! La nostra trota è così gustosa che ci permette di declinarla in moltissime ricette e varianti. Non stanca mai e fa bene alla salute con i suoi acidi grassi omega-3 e all’assenza di metalli pesanti. Non vorrete mica lasciarvela scappare, vero?!

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Consigliato da
Paolo Disconzi

La trota dell’Alta Valle non può che essere sinonimo di genuinità e qualità, come l’habitat naturale in cui nasce e cresce: le acque pure e cristalline dell’alto torrente Chiampo.

Comune Amico di SharryLand
Comune di Altissimo

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