Il formaggio Imbriago, inebriante specialità di Treviso

Sfumature

Il formaggio resta a contatto con le vinacce - per lo più rosse - fino a un mese e ne guadagna in colore soprattutto nel sottocrosta e più diffusamente in aroma. In anni recenti i produttori hanno poi differenziato la stagionatura per singolo vitigno (Cabernet, Merlot, Raboso) ricorrendo anche alle varietà a bacca bianca (Prosecco, Verduzzo). Il risultato è un prodotto da degustazione, né più né meno di quanto avviene con i vini chiamati in causa.

La tipicità di questo prodotto sta dunque più nella stagionatura che nel formaggio utilizzato, che può essere indifferentemente un Asiago o un Montasio, per non dire dei tanti formaggi locali di media stagionatura: ciò che fa la differenza sono proprio le vinacce, che possono essere anche di Clinto o di Fragolino, due vini d'antica tradizione contadina, entrambi d'aroma inconfondibile, che oggi vengono prodotti solo a livello familiare.

Di necessità virtù

Nell'ottobre del 1917 l'esercito italiano viene colto di sorpresa dall'offensiva austriaca che porta alla disfatta di Caporetto e al precipitoso ripiegamento sulla linea del Piave. I territori a est del fiume resteranno in mano nemica per un intero anno, esponendo le popolazioni locali a una penosa convivenza con le truppe d'occupazione. Tra storia e leggenda, sarà questo stato di cose ad ispirare l'espediente di occultare il formaggio sotto i cumuli di vinacce residui della recente vendemmia.