Du flanc de la montagne à la table

En effet, la terre volcanique a trouvé ici un emplacement particulièrement favorable à une culture en particulier : la pomme de terre. Au confluent de deux vallées, les vents qui descendent des Petites Dolomites et les bonnes pluies d'été sont une aubaine pour la culture. En outre, l'amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise la conservation de l'amidon et empêche l'accumulation d'eau, une caractéristique inévitable pour les pommes de terre de qualité. Il en résulte un produit incomparable, qui a mérité l'appellation "De.Co. ", dont l'origine géographique doit évidemment coïncider avec le territoire des cinq communes qui se partagent le mont Faldo et ses richesses. La reconnaissance De.Co. est en fait un projet réalisé par toutes les communes, dans un esprit de forte cohésion et de clairvoyance.

Plante de pomme de terre en fleur

S'il est facile de comprendre comment la composition du sol influence les caractéristiques des pommes de terre du Mont Faldo, il faut être plus raisonné pour comprendre comment un autre produit partagé par plusieurs communes de la région constitue un autre cadeau de la montagne aux personnes qui vivent sur son territoire. Ou peut-être n'est-ce pas si difficile. Après tout, un bon indice se trouve sous notre nez lorsque nous nous promenons sur les sentiers du Faldo : il s'agit des pâturages dédiés principalement aux vaches laitières des familles locales. À certains endroits, on peut encore voir les casoni, véritables étables d'altitude qui servaient d'abri au bétail.

Un des casoni du Monte Faldo

La qualité de l'herbe et du foin dont elles se nourrissent confère à leur lait des notes aromatiques particulières qui sont également conservées dans les fromages et les produits laitiers grâce à la transformation du lait cru. Cela signifie que le lait est chauffé juste assez pour obtenir la présure, mais qu'il n'est pas pasteurisé. Le résultat est un produit à la saveur reconnaissable, qui porte en lui des résidus des parfums et des saveurs du Monte Faldo. L'absence de pasteurisation peut susciter des doutes. Sachez donc que la transformation des fromages Faldo suit des techniques fromagères transmises de génération en génération qui permettent de contrôler rigoureusement le processus d'affinage, en le protégeant de toute fermentation anormale. La dégustation du fromage sera donc une plongée dans le passé, avec le goût authentique des communautés rurales d'antan.

Et comme autrefois, l'élevage, la transformation et la transmission du savoir se font dans des fermes familiales. Aujourd'hui, seule la laiterie de Nogarole Vicentino est encore en activité, mais il en existait autrefois plusieurs, réparties dans les districts. Elles étaient appelées casare et collectaient le lait des différents agriculteurs de la région. Dans le registre de la casare, la quantité exacte de lait versé était soigneusement enregistrée, afin que les produits finis puissent être redistribués dans les bonnes proportions en fonction de la contribution de chacun. Une histoire, donc, non seulement familière mais aussi communautaire, qui ajoute une note de douceur nostalgique à la dégustation des fromages d'aujourd'hui.

Fromage Monte Faldo De.Co.

Le caractère familial et convivial de la fabrication du fromage se retrouve également dans la culture de la pomme de terre et, dans les deux cas, se manifeste avec force lors des fêtes consacrées respectivement au fromage et à la pomme de terre ou, plus précisément, à un plat dont ils sont la base. Ainsi, les deux premiers week-ends de septembre, la "Festa del Gnocco" est célébrée à Selva di Trissino, tandis qu'en mai, la "Festa del Formaggio" a lieu à Nogarole Vicentino. Dans les deux cas, l'occasion, il faut le dire, est alléchante, car on peut déguster les spécialités locales dans une ambiance joyeuse, accompagnée de spectacles musicaux, d'animations, de jeux et de la possibilité de concilier l'appétit avec des promenades.