Vino de cerezas ácidas

Las zonas de producción más importantes son dos: el interior de la provincia de Pesaro y Urbino, sobre todo en los municipios de Cantiano, Pergola, Sant'Angelo in Vado y Sassocorvaro, y Vallesina, especialmente en San Paolo di Jesi. Precisamente en este pequeño pueblo se organiza cada año en octubre la Fiesta del Vino de Visciola. En toda la región, es el único evento dedicado a este producto y no es de extrañar, por tanto, que atraiga a miles de visitantes.

Fermentación de guindas

Elaboración tradicional

El vino se obtiene de la acertada combinación de cerezas negras silvestres(prunus cerasus o guindas) y el vino tinto local. El método tradicional de preparación requiere más de un año entre la recolección de la fruta y la fermentación. Las guindas recogidas en primavera se dejan fermentar al sol con azúcar añadido hasta principios de otoño. Cuando llega la época de la cosecha, el almíbar resultante se mezcla con el mosto de uva y se deja fermentar de nuevo durante varios meses. Tras un nuevo paso por barrica, se embotella finalmente, por lo general al año siguiente de la cosecha.

El resultado de tanto reposo fructífero es una bebida que se caracteriza por su color rojo oscuro intenso, su aroma dulzón a cereza y su sabor delicado. El vino de guinda suele aparecer al final de las comidas y no desdeña la compañía de un postre o un queso muy curado.