Urbino: la divina Casciotta

¡Un aperitivo como éste hace que apetezca celebrar la Pascua una vez al mes!

El queso de la antigua Casteldurante, en cambio, es inmediatamente reconocible, tanto que ha merecido el reconocimiento de DOP. Se elabora con leche de oveja a la que se añade leche de vaca y se prensa a mano. Las técnicas de elaboración, unidas a las características específicas de la zona de Pesaro-Urbino, lo convierten en un queso dulce, blando y desmenuzable, de color amarillo pajizo. Así, Urbino produce desde siempre "Casciotte", pequeñas ruedas de queso que se consumen frescas, tras un periodo de maduración de sólo 10-15 días. Un alimento fuente de inspiración, de energía, de creatividad. Y no es sólo una forma de hablar.

Con casciotta y miel nunca te equivocarás

Un alimento para artistas

Parece que la casciotta también ha sabido ganarse su lugar en el arte, ¡y qué arte! Ni más ni menos que el de Miguel Ángel Buonarroti, que era un glotón. Aunque, a decir verdad, no fue reproducida en las obras del artista, más bien nos gusta imaginar que su sabor le inspiró, acompañándole y apoyándole en su trabajo. ¿Cómo sabemos que Miguel Ángel comía Casciotta di Urbino? Se dice rápidamente: durante su vida, Buonarroti forjó profundos lazos de afecto con Francesco Amatori (conocido como el Urbino) y su esposa Cornelia Colonnelli. A la muerte de Amatori, Cornelia y sus hijos (ahijados de Miguel Ángel) regresaron a Casteldurante. A partir de ese momento, comenzó una correspondencia constante entre ella y Miguel Ángel, y casi siempre las misivas iban acompañadas del envío de casciotte di guaimo ( queso de guaimo ). Se dice incluso que los consumía en el acto de pintar los frescos de la Capilla Sixtina, entre pincelada y pincelada. Sobre los bocadillos de la Capilla Sixtina no podemos dar fe, pero el envío de la casciotte es seguro gracias a las cartas de Cornelia que han llegado hasta nosotros. En una de ellas escribía a Miguel Ángel: "...Puesto que hoy es el día del año nuevo, en el que es costumbre que reconozcamos a nuestros mecenas, por esta razón envío a Vuestra Señoría un pequeño manojo de cascio de guiamo de peso de livere otto"; y continúa más adelante: "et il cascio lo goderete per amore nostro".