Sabores de la costa de Trabocchi: Cala Lenta y Brodetto

Los eventos de Cala Lenta son una fantástica oportunidad para aprender sobre el consumo consciente de los productos del mar

Del mar a la mesa pasando por el trabocco

Dos son los protagonistas absolutos de Cala Lenta: los trabocchi, herramientas históricas de pesca, y el brodetto, plato típico de Vasto y, en general, de toda la Costa dei Trabocchi. Ambos están unidos por una tradición arraigada en el territorio y sus gentes. Una zona formada por un litoral en el que se alternan orillas arenosas y calas rocosas, pequeños pueblos y antiguas abadías en el interior, y estructuras larguiruchas y esbeltas suspendidas en un sorprendente equilibrio entre tierra y mar. Son precisamente los trabocchi, que hasta los años sesenta representaban la pieza principal de la microeconomía local. Es difícil decir cuál es la mejor receta elaborada con el resultado de la actividad de los trabocchi, una de las más típicas es el brodetto, antiguo compañero de la población local.

El brodetto

Su Majestad el Brodetto

Se trata de un plato típico de Vasto y, en general, de toda la Costa dei Trabocchi, un cofre del tesoro que encierra el alma del territorio: en él está el mar con sus peces de roca como el cabracho, la tracina, el testone, la panocchia, la sepia y el salmonete, a los que se añaden, según la temporada, otros pescados y moluscos como la merluza, la raya, el cazón y el calamar. Pero también está la tierra con sus frutos: aceite de oliva virgen extra, tomates frescos maduros, pimientos verdes dulces, perejil, ajo y pimientos picantes. Las diferentes culturas de pescadores y agricultores se unen en un plato extraordinario. El pescado se coloca de uno en uno según su dureza y se cocina entero en una cazuela de barro ancha y poco profunda, la " tijèlle". Según normas estrictas, el brodetto no debe removerse nunca con tenedor y cuchara, sino sólo "trizzicato", agarrando la cazuela por las asas y dándole vueltas para evitar que se pegue al fondo de la vasija. Debe comerse mojando pan (fresco o tostado) en la salsa o con pasta hervida aliñada con su salsa directamente en la cazuela. El brodetto tiene su origen en el trueque entre agricultores y pescadores que intercambiaban verduras por pescado, pero se tiñó de rojo, tomando el aspecto que tiene hoy, con la llegada de los tomates de América a finales del siglo XIX. De esta época datan los primeros indicios en las huertas locales de tomates "mezzitempi" (acostillados toscanos), con los que se prepara el plato histórico.