Aceite de oliva virgen extra, joya de Tuscia Viterbese

Las ondulantes colinas de Tuscia

La hermosa campiña de Tuscia Viterbese, formada por colinas onduladas y suelos de lejano origen volcánico, ofrece muchas maravillas. En este hermoso paisaje se encuentran antiguos pueblos, hallazgos arqueológicos, fuentes termales y cultivos tradicionales, fragantes y abundantes. Entre ellos destaca el cultivo del olivo, en distintas variedades. Tal es la riqueza del suelo y la suavidad del clima que Tuscia puede presumir nada menos que de dos variedades de aceite de oliva virgen extra que han obtenido el reconocimiento DOP: el Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Canino y el Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Tuscia, protagonistas de la cocina local, pero también inconfundibles por sí solos, sobre una rebanada de pan caliente. Conozcámoslos un poco mejor.

Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Canino

Este aceite procede de las aceitunas de la variedad "Canino". Las normas de la DOP son muy precisas en cuanto a la recolección y el prensado, para garantizar las mejores propiedades organolépticas del producto acabado. Las aceitunas deben recolectarse obligatoriamente entre el 20 de octubre y el 15 de enero, y deben prensarse en las 36 horas siguientes a su recogida. Aquí se acaban las especificaciones y toman el relevo los consejos de los expertos: para disfrutarlo en todo su sabor, debe consumirse entre 4 y 6 meses después del prensado. Lo que degustará es un sabor afrutado, con un agradable regusto amargo y picante, perfecto en las numerosas sopas de la tradición culinaria de Viterbo.

Aceite de oliva virgen extra DOP Tuscia

Este aceite de color esmeralda tiene un sabor más delicado que el de Canino, pero a su vez presenta un equilibrado regusto amargo y picante. También en este caso, la cosecha de aceitunas está regulada por el pliego de condiciones de la DOP y va desde la primera maduración hasta el 20 de diciembre para la variedad temprana, o el 15 de enero para la variedad tardía. El transporte a la almazara y el prensado deben realizarse rápidamente, y sigue siendo válido el consejo de consumirla en los 4-6 meses siguientes al prensado. El aceite Tuscia DOP también tiene muchos usos en la cocina tradicional.

¿Nuestro consejo? Venga y pruébelos. Búsquelos en restaurantes, pruébelos en pan y platos tradicionales, y si quiere vivir una experiencia extra, puede probarlos en una cata de aceites. Será la oportunidad perfecta para aprender más sobre estos dos grandes protagonistas de la cocina de Tuscia.