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Como el queso en los macarrones - 1 DI 2
Robiola di Roccaverano D.O.P.
¡Esencias, aromas y sabor de un queso de cabra para verdaderos entendidos!
¿Dónde está?
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Este delicioso queso de cabra toma su nombre de Roccaverano, un pequeño pueblo de origen antiguo. Capital de la Langa Astigiana, a los ojos del visitante aparece encaramada a 800 metros de altitud sobre un mar de colinas en terrazas. Una zona aún poco conocida que encierra vistas y paisajes encantadores, así como tesoros agrícolas y alimentarios por revalorizar.
Los ingredientes de un producto excepcional
La elaboración de este extraordinario queso está vinculada a la producción en granjas, con leche cruda. Esto permite que surja una variedad de aromas y sabores sutiles, consecuencia de la diversidad de pastos y forrajes con los que se alimentan los animales. El Robiola di Roccaverano es el primer queso de cabra que obtuvo el estatuto de DOP, en 1996, pero sus orígenes son mucho más antiguos: hay pruebas de que se remonta a la época celta-igur.
![paesaggio langhe](https://com-sharryland-pictures-prod.s3.eu-central-1.amazonaws.com/app/stories/la-robiola-di-roccaverano-d-o-p/paesaggio.jpg)
Como ocurre con los grandes vinos, el suelo, la altitud y la exposición producen diferencias importantes para esta DOP. La leche encierra el sabor de la tierra, de las flores, de la hierba, de la flora bacteriana de los pastos. La proximidad al mar de Liguria, y por tanto la influencia del viento siroco, determina el clima suave y permite que crezcan algunas esencias típicamente mediterráneas: romero, salvia, laurel, pero también las especies herbáceas silvestres de los llamados "pastos de robiola".
Una historia de dedicación y resistencia
Para la producción de la Robiola di Roccaverano se utiliza también la leche de una raza autóctona, catalogada entre las razas locales en peligro de extinción: la cabra Roccaverano. El aislamiento de estas colinas facilitó el desarrollo de esta preciada raza local, sin embargo, hacia 1970, el número de cabezas de esta población caprina disminuyó de forma alarmante, hasta el punto de correr el riesgo de desaparecer.
Afortunadamente, lo irreparable no ocurrió en Roccaverano, gracias sobre todo a la presencia de pequeños productores, que han mantenido formas de cría con el uso de pastos incluso durante 8 o 9 meses al año. Esta dedicación ha permitido conservar la raza y hoy permite relanzarla.
![capre](https://com-sharryland-pictures-prod.s3.eu-central-1.amazonaws.com/app/stories/la-robiola-di-roccaverano-d-o-p/capre.jpg)
El atractivo de este queso procede, pues, del vínculo secular con la tierra y de la resistencia de los pequeños ganaderos, que han seguido elaborando su propio queso. Hoy en día, el "Robiola di Roccaverano" es producido por unas sesenta pequeñas empresas (y por un número indeterminado de empresas destinadas exclusivamente al consumo directo) y ha conquistado un lugar en el mercado de calidad, incluso fuera del Bajo Piamonte. Aquí se ha creado el Baluarte Slow Food "Robiola di Roccaverano Classica" y hay una docena de productores que han optado por la agricultura biológica.
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Índice
INTRODUZIONE
Como el queso en los macarrones
1 di 2
Robiola di Roccaverano D.O.P.
2 di 2
Castelmagno, rey de los quesos piamonteses
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