Pappa col pomodoro: corazón rojo de la Toscana

Aquí tenemos que ir al tema del uso, o más bien la recuperación, del pan en la elaboración de platos, a la rica tradición de platos mediterráneos con pancotto y, entonces, descubrimos cómo hay un hilo conductor, para nosotros y para los españoles, que nos une incluso a los recetarios de la antigua Roma, que ya preveían el uso del pan "mojado". Como ven, es inútil pretender trazar fronteras para la comida, siempre es posible captar cruces de culturas diferentes en las tradiciones locales. Y a nosotros nos queda disfrutar de cada contaminación, deseosos de descubrir los secretos de cada una.

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Para algunos, la pappa al pomodoro no es sólo un plato, sino un "elixir de vida" y para prepararla hay que seguir un ritual preciso: hervir la pappa hasta que se forme un velo en la superficie, remover y esperar a que el velo vuelva a formarse, repitiendo la operación siete veces. Sólo al final de esta complicada ceremonia el plato está finalmente listo.

Hablar de culturas cruzadas, sin embargo, nos ha dado ganas de experimentar, así que ¿qué tal un buen plato de verano? Conozcamos primero nuestros ingredientes: el tomate, en este caso el bombolino toscano, una variedad dulce, que debe estar fresco y maduro para esta preparación. Antiguamente, los "bombolini" se recogían sin separarlos de las ramitas, para poder atarlos en secuencia a un cordel y formar una especie de manojo que se colgaba para su larga conservación.

Una versión más tradicional de la pappa col pomodoro

A continuación, el aceite de oliva tos cano, el "bono", aceite de oliva virgen extra, "hijo esencial del olivo", como canta Neruda, y la Toscana nos ofrece aquí una amplia selección. Por último, pero no por ello menos importante: el pan toscano sin sal. Utilizaremos pan duro para nuestra receta: antiguamente, el pan se cocía una vez a la semana en un horno de leña y se conservaba durante todo el periodo entre cocciones. Por lo tanto, ¡una semana de reposo debería bastar!

Ahora ha llegado el momento de celebrar esta feliz unión de sabores. He aquí una versión "cruda" y veraniega de la pappa, perfecta para esa época del año en la que el anticiclón africano enardece los días. Una inocente traición a la receta original, pero da igual: ¡Viva la pa-pa-pappa, col po-po-pomodor!