SHARRYLAND
¿Dónde está?
No lo llame neola, la clásica pizzella o ferratella de los Abruzos a base de huevos, harina y azúcar. La nevole, con su "e" abierta y su "v" central, es el dulce tradicional de Ortona, una oblea desmenuzable, de forma cónica y sabor intenso, casi exótico.
La plancha característica para hornear e "imprimir" la nevoleLa preparación
Empecemos por las herramientas del oficio: una pesada plancha que consta de dos placas redondas unidas por una bisagra que, colocadas sobre el fuego, imprimen una decoración en los barquillos. La preparación requiere colocar bolas de masa de 2-3 cm de diámetro en el centro de la plancha al rojo vivo hasta que estén cocidas por ambos lados. Según la tradición, el tiempo de cocción en el fuego es el mismo para rezar un "Ave María" por un lado y un "Pater Nostro" por el otro. Una vez cocida, la plancha debe abrirse rápidamente. Saldrá una oblea hinchada, que debe dividirse en dos más finas que se enrollan para formar la típica forma cónica. La masa de este pastel en particular se elabora con mosto cocido, harina, aceite de oliva virgen extra, ralladura y zumo de naranja, canela molida (y a veces anís).
El mosto cocido se añade a la masaDesde la primera degustación, la fragancia del mosto cocido , preparado artesanalmente en casa hirviendo en calderos de cobre las preciadas uvas de Pergolone, y el fino y desmenuzable barquillo, con sus matices de naranja y canela, le conquistarán. La preparación de la receta requiere mucha destreza y paciencia, y la oblea hirviendo es hábilmente trabajada por las manos rápidas y aceradas de las mujeres de antaño.
CocinarManos en la masa, ¿por qué no?
Si se siente especialmente valiente y tiene la suerte de encontrar el mosto cocido y la plancha adecuada, tal vez en el mercado local de Ortona o en la bella y no demasiado lejana localidad de Guardiagrele, sepa que las habitaciones inundadas del perfume celestial que desprende esta particular mezcla compensarán todos sus intentos fallidos y los inevitables dedos quemados. También puede intentar caer en gracia a las generosas señoras del lugar, que estarán encantadas de revelar sus antiguos secretos a un "forastero" a lo largo de las distintas etapas de preparación. Saldrá enriquecido con conocimientos ancestrales y abundantes degustaciones y raciones para llevar. No obstante, le aconsejo que no toque el tema de los rellenos. En algunos casos, no hay libertad de opinión: la nevola debe comerse vacía.
Hace falta mucha paciencia, varios intentos fallidos y unos cuantos dedos quemados, pero para nevole, ¡eso y más!Una historia entre lo sagrado y lo profano
Según la tradición, la historia de las nevole se atribuye a un grupo de monjas que las inventaron utilizando el "hierro" de las hostias en los siglos XIII-XIV. Sin embargo, las primeras fuentes escritas se remontan al siglo XVI y, a finales del siglo XVI, el obispo de Lanciano prohibió su preparación como recuerdo de la forma fálica. Muy extendida en la Antigüedad estaba la costumbre de las familias nobles de mandar fabricar hierros a medida que imprimían en el Nevole el escudo de armas del linaje. Parece que incluso Margarita de Austria, que vivió sus últimos años en Ortona, se hizo personalizar una con sus propias iniciales. Hoy, la receta del Nevole está protegida por la Fundación Slow Food en su "Arca del Gusto".
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