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El Grechetto de Todi
A la cabeza de la Strada dei Vini del Cantico
¿Dónde está?
Todi es un maravilloso pueblo de Umbría que tiene mucho que ofrecer en términos de historia, arte y naturaleza, como bien sabemos. Pero hay más, porque en Todi también el paladar puede disfrutar de la generosidad del territorio.
Una joya perfumada
Uno de los productos enogastronómicos más apreciados de la zona es el Grechetto, un vino blanco de color amarillo pajizo con un perfume muy delicado y unas características organolépticas que recuerdan a las suaves y fértiles colinas umbras en las que se cultiva su vid. Se compone de uvas blancas de las que al menos el 85% deben ser de la variedad Grechetto di Todi, y el 15 restante de otras uvas, pero siempre estrictamente de esta zona. ¿Por qué tanta precisión? Sencillo, porque desde 2010 el vino Grechetto forma parte de la denominación Todi DOC, que incluye los municipios de Collazzone, Massa Martana, Monte Castello di Vibio y Todi. Un vino tan apreciado y protegido no se improvisa, y de hecho el Grechetto di Todi DOC es una cepa con orígenes muy antiguos. Se cree que sus orígenes se remontan a la Edad Media, pero según algunos se remonta incluso a la dominación griega de la península itálica, hasta el punto de que incluso Plinio el Viejo la menciona en una de sus obras más importantes, llamándola "Peculiaris est tudernis", es decir, típica de Todi.
Un racimo de la variedad de uva Grechetto de TodiLa ruta del vino de Cantico
Territorio, historia y tradiciones son elementos inseparables de un buen vino, por eso, para apreciar plenamente su sabor, nada mejor que hacer un recorrido por los lugares donde se cultiva la variedad de uva de origen. Dado que viñedos, colinas y pueblos de Umbría forman un conjunto irresistiblemente fascinante, no es extraño pensar que aquí nació una de las rutas enogastronómicas más populares de Europa: la Strada dei Vini del Cantico, un recorrido que lleva a descubrir el territorio de 13 pueblos dedicados a la producción de Grechetto. La asociación del mismo nombre se creó en 2002 con el objetivo de estimular el desarrollo económico de la zona y valorizar y promover la producción vinícola, las especialidades enogastronómicas y los atractivos naturales, culturales, históricos y medioambientales en sentido turístico.
Recorrer la Strada dei Vini del Cantico permite explorar con calma el presente de esta exuberante campiña, pero también catapultarse al pasado a través de festivales y recreaciones históricas, explorar antiguos pueblos, conocer la historia del territorio, degustar platos típicos y descubrir las tradiciones campesinas que están en la base de la producción de vinos y otros productos de la tierra. Un itinerario fascinante, para recorrer preferentemente a ritmo lento, en bicicleta, a caballo o a pie, siguiendo rutas históricas o carreteras secundarias.
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