Castelmagno, rey de los quesos piamonteses

El Castelmagno es un queso de leche de vaca con una tradición milenaria, ya mencionada en torno al siglo XII, como atestiguan algunos documentos de la época. Conocido en todo el mundo, se produce en los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana, en el alto valle del Grana, en la provincia de Cuneo.

El corazón del Piamonte en la mesa

Entre los quesos piamonteses, el Castelmagno DOP se distingue por su pasta semidura y la presencia, más o menos acentuada, de mohos del género penicillium, que se manifiestan en las características vetas de color azul verdoso. Se produce en varias queserías del valle, pero en las malghe (cabañas de pastores) situadas a más de 1.000 metros de altitud, la producción se sigue realizando con técnicas antiguas y tradicionales, que hacen que el producto sea especialmente apreciado.

Su sabor varía en intensidad, de un aroma más delicado a otro más picante, a medida que aumenta el periodo de maduración. El Castelmagno DOP causa una buena impresión en la tabla de quesos, quizás acompañado de un chorrito de miel, pero también sorprende en la cocina, donde resulta ser un ingrediente ideal en numerosos platos: ñoquis, risottos y otras sabrosas recetas al horno, como tartas y suflés.