I Caùci di Alvese De.Co.

La preparación manual de los "Caùci di Alvese De.Co.

En las mesas de las familias de Alvese, los caùci se suelen comer durante todo el año. Sin embargo, desde 2009, la degustación de caùci ya no es exclusiva de unas pocas familias, que son las guardianas de esta tradición. De hecho, este plato se ha incluido en el menú enogastronómico de la " Festa dei Maruni " para la velada inaugural del viernes. A lo largo de los años, la " velada del caùcio " ha tenido un éxito creciente, permitiendo por fin que cada vez más gente deguste esta excelencia de la tradición rural que, inevitablemente, corría el riesgo de desaparecer con el tiempo.

Uno de los murales de Alvese muestra la elaboración tradicional del pan

El hecho de que aún se recuerde la preparación de los caùci en otros pueblos de la zona sugiere que probablemente este plato estuvo muy extendido en el pasado en las zonas pobladas por los descendientes de los cimbrios. De hecho, por su modo de preparación, los caùci de Alvese recuerdan a los knödel de la cocina alemana, a los knedlíky de la cocina checa y a los dumplings más cercanos. En 2018, la administración municipal de Nogarole decidió conceder a este plato la Denominazione Comunale, por lo que los caùci son ahora oficialmente Caùci di Alvese De.Co.

Aunque la receta sugiere una preparación de origen germánico, el nombre no tiene nada que ver con los términos canederli, knödel y knedlíky. ¿Se trata entonces de una pura invención de Alvese? No necesariamente. Si recuerda, hablamos de su forma alargada. Pues bien, ésta recuerda a la quenelle francesa y parece que este mismo término, una vez llegado a Lessinia, dio lugar al nombre caùci.