¿Dónde está?
La tradición de Pietrarroja
La etimología de la palabra está vinculada al tipo de herramienta utilizada para cortar la masa, el "carraturo": se trata de una serie de alambres de acero tensados por un armazón de madera con un recipiente debajo para contener la masa. Las láminas de masa, prensadas con la ayuda de un rodillo, se cortaban así en finas tiras. En Pietraroja, sin embargo, la presencia de un "carraturo" no siempre estaba garantizada, por lo que las mujeres trabajaban para preparar la masa de otra manera: cada lámina de masa se cortaba en trozos de no más de cuatro centímetros de ancho. Una vez aplastada a mano y "carriata" (enrollada) con la ayuda de un palo de hierro, la pasta estaba lista para ser hervida.
Pasta fresca caseraPasta tratturo
Este tipo de pasta es típico de los pueblos de Tratturo y de las rutas de la trashumancia. En Pietraroja, un pueblo de la región del Sannio en la frontera con Molise y la Caserta Matese, los carrati se cocinan con salsa de carne, queso pecorino local y nueces: este tipo de condimento hace que este plato sea único e inimitable y, para degustar la verdadera receta, hay que pasar por Pietraroja o Cusano Mutri y confiar en las pocas posadas para probarlos.
Algunas pistas sobre la receta
¿Quiere saber cómo se preparan los carrati di Pietraroja? Durante su recorrido por el pueblo, llame a la puerta de las señoras que viven en el centro histórico, estarán encantadas de contárselo... Prepare la salsa de carne con carne de cordero desgrasada. Una vez enrollado, hervirlo durante más de dos horas con la adición de aceite de oliva local, sal y tomate, a fuego lento. Coger la pasta hecha a mano (preparada con agua, harina y huevos) y, después de dar forma a los "carrati", echarla en una olla (agua llevada a ebullición con sal) y, tras cocerla al dente, escurrirla. Inmediatamente después, utilice una sopera grande y prepare una base con la salsa de carne de oveja, añada una primera capa de carrati con queso pecorino rallado y nueces picadas y mézclelo todo, repitiendo la operación con el resto de los carrati. Emplatar y servir.
La verdadera ama de casa sabe prepararlos incluso al aire libreLa larga tradición de los carrati
Aunque no es fácil datar con precisión los orígenes de los carrati, su tradición en Pietraroja, en la provincia de Benevento, tiene al menos raíces centenarias. Esta pasta fresca casera, elaborada con un pequeño hierro alrededor del cual se envuelve la masa, representa, para la cultura de Pietraroja, una especie de alimento ritual vinculado principalmente a la época de siembra del trigo. De hecho, la longitud de los carros, que variaba según la habilidad de las amas de casa que los preparaban, se asociaba a la longitud de las futuras espigas que crecerían. Hoy en día, su tradición sobrevive principalmente en el seno de la familia.
Un gisto que hay que proteger
Los Carrati tienen una arraigada tradición en la cultura gastronómica del Valle del Telesina y del municipio de Pietraroja en particular. Este vínculo con las costumbres populares del pueblo ha llevado a su inclusión en la lista de Productos Alimenticios Tradicionales (PAT). La Fundación Slow Food, además, para salvaguardar y promover el producto, ha incluido los carrati en su Arca del Gusto.
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