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La Dama de los Anillos - 2 DI 3
Cebollas de Andezeno... rellenas al estilo piamontés
Cómo preparar un plato delicioso... ¡bueno para llorar!
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¿Ha comido alguna vez "pan con cebolla"? Lo que antes podía parecer un castigo, ahora puede convertirse en una experiencia sensorial única, siempre que, por supuesto, se elijan productos cultivados de forma sostenible (favoreciendo la producción ecológica) y se seleccione la variedad más adecuada para la preparación deseada.
Las verdaderas estrellas de la cocina
Las cebollas nunca han perdido su importancia en la preparación de nuestros platos, pero desde hace algún tiempo han vuelto a la cocina, donde se vuelve a apreciar y valorar el uso de variedades cultivadas en diferentes regiones. Por supuesto, cuando se habla de cebollas, existe el riesgo de alguna que otra lágrima, pero realmente merece la pena y el resultado final le satisfará por completo.
Pero incluso en este caso, con algunos trucos, puede evitar las lágrimas: por ejemplo, enjuagando la cebolla cortada por la mitad bajo un chorro de agua fría, para que el agua penetre en las capas internas, o dejando brevemente la cebolla en el congelador antes de cortarla, porque el frío inhibe la dispersión de sustancias irritantes. De este modo, podrá reservar sus lágrimas para la alegría que sentirá al degustar el plato.
La rubia de AndezenoLas anilleras de Andezeno
Dicho esto, le proponemos un plato tradicional piamontés en el que las cebollas se cuecen al horno. Para prepararlo, elegiremos una cebolla típica de la zona de Turín en concreto, la cebolla de Andezeno , inscrita en el Registro de Productos Alimenticios Tradicionales (PAT) que lleva el Mipaaf, que define los productos tradicionales como "aquellos cuyos métodos de elaboración, conservación y condimentación se han consolidado a lo largo del tiempo y se practican en su territorio de forma homogénea y según normas tradicionales durante un período no inferior a veinticinco años".
En realidad, las cebollas de Andezeno se presentan en cuatro variedades distintas: blanca, cobriza, morada y la rubia plana, o "Piatlina", que hemos elegido para esta preparación. Es de forma aplastada y epidermis dorada, con un tamaño de 70-100 mm y un peso de unos 200 gramos por bulbo. Su sabor es dulce, poco picante y se presta bien a la cocción al horno.
Las cebollas de Andezeno se caracterizan por su carne especialmente tierna, su rápida cocción y su elevada conservación, hasta finales de la primavera. En Andezeno, todos los años en otoño, se celebra una feria dedicada a este y otros productos típicos de la zona, como la bagna cauda (aceite caliente, ajo y salsa a base de ajo) y los cardos, ¡un acontecimiento que se celebra desde hace más de 40 años! Pero ahora dejémonos de cháchara: ¡a la cocina!
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INTRODUZIONE
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