Airole, entre piedras y olivos

No se lo pierda

Para los que realmente quieran adentrarse en el corazón de la cultura en ogastronómica local, es bueno saber que además del renombrado aceite de oliva, en Airole, como en otros municipios del interior de Liguria, existe otra especialidad típica, fruto de la tierra: los caracoles. Normalmente en los meses de otoño (el año pasado fue el 6 de octubre), se celebra la "Sagra delle lumache" (fiesta del caracol ), donde se redescubre este plato tradicionalmente importante aunque controvertido, considerado un plato de pobres, ahora un alimento refinado y elitista, sobre todo en la vecina Francia.

Un poco de historia

Nos encontramos con un anciano, sentado en un banco, en Via della Repubblica. Lleva una boina negra en la cabeza y mira los olivos, como si fueran lo más hermoso que ha visto en su vida. Sonríe, embargado por la emoción. Entonces se percata de nuestra presencia. Las plantas que están fotografiando las he cultivado yo", dice, orgulloso de sí mismo. ¿Cómo no iba a estarlo? Además de ser majestuosas y hermosas, son el fruto del trabajo de generaciones enteras y una de las principales fuentes de sustento económico del pueblo. La historia de Airole es una historia de hombres sencillos, en su mayoría agricultores y cultivadores.

Curiosidades

Airole no es sólo el pueblo de piedra y sus densos carruggi. Al otro lado del término municipal, lejos de otros edificios, se alza el Santuario de la Madonna delle Grazie. Además de haber sido un importante lugar de culto a lo largo de los siglos, también es importante porque de aquí parten antiguos caminos de herradura, antaño conocidos como "el camino del aceite y la sal", desde los que se pueden ver antiguas atalayas y características casas de campo.