En nuestra región existe una antigua tradición de elaborar vinos dulces a partir de uvas pasas. Se trata de un proceso de secado muy largo que finaliza en el séptimo año del Año Santo. Nosotros elaboramos un passito con el procedimiento tradicional pero utilizando la variedad de uva tinta aromática, Aleatico, presente en nuestra zona desde hace siglos. Las mejores uvas se cuelgan individualmente en una sala ventilada durante seis meses. A continuación se desgranan a mano y se prensan en una prensa tradicional. El resultado es un producto de color ámbar con aroma a higo, albaricoque y dátil. Ex...