Feria del Formaggio di Fossa di Sogliano Feria del queso DOP

El acontecimiento tiene lugar en las calles del centro histórico del pueblo. Durante los tres domingos del festival, los visitantes pueden degustar el "Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone", un queso de sabor fuerte y ricos aromas herbáceos, que obtuvo la marca DOP en 2009. Las jornadas están amenizadas por conciertos, representaciones teatrales y musicales y, sobre todo, degustaciones de vinos y quesos. En esta ocasión, como el resto del año, es posible visitar las fosas del centro histórico y comprar el "Formaggio di Fossa di Sogliano DOP" directamente "en la fosa", así como otros productos típicos de la zona de Sogliano, como el "savor" y la "saba", y las ollas de barro de Montetiffi utilizadas para cocinar la piadina. El acontecimiento más fascinante tiene lugar el 25 de noviembre, día de Santa Catalina de Alejandría, cuando, siguiendo una antigua tradición del pueblo, se abren las fosas utilizadas para madurar el queso. Se trata de fosas en forma de petaca, excavadas en la roca arenisca y de hasta tres metros de profundidad. Una tradición muy extendida en la Edad Media que confiere un sabor inconfundible al queso de Sogliano al Rubicone.