Vallefiorita - L'ancienne tradition de l'huile

Une forte tradition oléicole à Vallefiorita

La commune de Vallefiorita n'est pas très grande, seulement 9 kilomètres carrés, mais cela rend d'autant plus remarquable le fait que certaines de ses exploitations oléicoles sont parmi les plus réputées au niveau national. Comme pour le vin, où chaque territoire a son raisin caractéristique, il en va de même pour l'huile, qui, dans la province de Catanzaro, fonde sa typicité sur l'olive Carolea, également connue sous le nom de Calabrese en raison de sa forte identité avec le territoire. Sa présence est attestée depuis le VIIIe siècle, mais il est plus que probable que cet olivier soit un héritage de la Grande Grèce.

Carolea, variété calabraise par excellence

Bel arbre vigoureux, caractéristique par son port ascendant, au feuillage dense et compact. Il s'agit d'une variété particulière, résistante au froid et à la sécheresse, caractéristiques qui lui permettent d'être présente même sur les reliefs montagneux arides jusqu'à environ 800 mètres d'altitude, bénéficiant, notamment dans le Serre calabrais, des contrastes climatiques déterminés par la proximité de la mer et de la montagne.

L'huile calabraise, une intense symphonie d'arômes

L'huile transformée en pureté, c'est-à-dire à partir d'une seule variété, donne un produit incomparable et bien connu des experts : couleur jaune doré avec de belles veines verdâtres ; arôme moyennement fruité, avec des notes de pomme, d'amande et d'artichaut ; sa veur agréablement piquante et herbacée. Des résultats obtenus grâce à un traitement méticuleux, qui commence par la récolte des olives, "broutées" manuellement à partir de la branche, lorsque la couleur passe du vert au noir, et acheminées sans délai vers le moulin. Une longue histoire qui, chaque jour, trouve son sceau dans le rituel d'un tour d'huile sur l'assiette.