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Val Fontanabuona : saveurs et traditions
Du golfe du Tigullio aux Apennins : oliveraies, vignobles et ardoisières
Où se trouve
Qu'est-ce que c'est et où est-ce que c'est ?
Derrière Chiavari s'étend le pittoresque Val Fontanabuona, qui a la particularité de s'incurver vers le nord-ouest, en prenant sa hauteur parallèlement à la côte, entre deux crêtes montagneuses. Son nom fait référence à l'abondance de sources et de cours d'eau, d'où la générosité d'un territoire qui présente un versant ensoleillé, propice à la vigne et à l'olivier, et un versant plus frais, plutôt adapté aux activités pastorales. Ancien fief de la famille Fieschi, il a bénéficié pendant des siècles des échanges commerciaux le long de la route du fond de la vallée, voie de communication privilégiée avec les terres de la vallée du Pô.
Pourquoi cette vallée est-elle spéciale ?
La vallée se montre immédiatement digne de son nom, ouverte sur des paysages verdoyants et reposants : d'abord les célèbres potagers de Lavagna, puis les vignobles de Vermentino et de Dolcetto, puis les oliveraies, en particulier à Leivi. Sur la table, on trouve la "baciocca", un gâteau de pommes de terre, et les "corzetti", les pâtes typiques de la région de Genovesato. Dans le Val d'Aveto, il faut mentionner le "formaggio di San Stè", à réchauffer sur une plaque d'ardoise. Dans le Val Graveglia, il faut mentionner la pomme de terre Quarantina et l'oignon rouge de Ne, puis certains fromages que l'on déguste avec des "testaroli", petites focaccias cuites sur des assiettes en terre cuite. Dulcis in fundo, de la vallée de Sturla, les "rotelle di Borzonasca", petits beignets pâtissiers recherchés par les Liguriens du monde entier.
À ne pas manquer
La région du Levante, et en particulier celle du Tigullio, est le dernier bastion de l'artisanat textile ligure. Dans le Val Fontanabuona, en Lorsica, par exemple, le travail du damas, qui, comme son nom l'indique, a des origines moyen-orientales, subsiste encore. Une seule famille, les sœurs De Martini, y est encore active et les métiers à tisser sont ceux du XVIe siècle. Cela peut sembler une folie, mais les résultats sont extraordinaires dans le jeu des motifs des fils d'or et d'argent qui se détachent sur les couleurs intenses de l'arrière-plan. Le musée de Damas mérite également une visite : sur quatre étages, il raconte l'histoire millénaire de ce tissu.
Un peu d'histoire
L'histoire de la vallée de Fontanabuona s'est développée depuis l'Antiquité sous le signe de l'ardoise, une roche noirâtre qui peut être réduite en plaques, utilisée comme matériau de couverture pour les toits, à tel point que le toponyme Tigullio dérive du latin tegula. Au fil des siècles, l'ardoise a étendu ses applications des tableaux noirs aux ornements architecturaux ; actuellement, son utilisation principale est "cachée" par le tapis vert des tables de billard, dont les plateaux sont constitués de ce matériau indéformable. Plus récente est l'utilisation en décoration d'intérieur de cette pierre sobre et élégante, compatible avec tout type d'environnement.
Curiosité
LesCorzetti sont des pâtes typiques de la région de Genovese et en particulier de l'arrière-pays de Chiavari. Composées d'une pâte simple, éventuellement additionnée de vin blanc ou de safran, elles se distinguent par leur forme, en médaillon, et leur décoration, marquée par des cachets spéciaux. Le nom dérive en fait de la coutume de les marquer d'une croix, d'où le terme "croxetto". Plus tard, les familles nobles ont voulu se distinguer en apposant leurs propres armoiries sur les pâtes. L'assaisonnement suit les saisons : ce que le jardin offre au printemps ; les herbes aromatiques et les pignons de pin en été ; les cèpes en automne ; les olives taggiasche en hiver.
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