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Urbino : la divine Casciotta
Tellement bon que même Michel-Ange n'a pas pu y résister
Où se trouve
Casciotta d'Urbino DOP, ce fromage dont le nom est déjà authentique, original, unique, avec ce "c " embrassé par le "s " qui anticipe sa saveur persuasive, sa délicatesse indescriptible, le goût et l'arôme du lait de vache et de brebis mélangés.
Ce n'est pas qu'une question de sonorité
Et malheur à vous si vous l'appelez caciotta, surtout ici à Urbino : quelqu'un qui vous entend pourrait même vous en vouloir. En effet, si le nom est similaire, la substance est profondément différente. La caciotta est un type de fromage très large, répandu dans différentes régions d'Italie et dont les caractéristiques varient d'une zone à l'autre. En général, on peut dire qu'il s'agit d'un fromage à base de lait de brebis, de vache ou de chèvre, à la forme et aux côtés arrondis. Ensuite, les détails de la transformation et de l'affinage varient en fonction du type de caciotta.
Un tel goûter donne envie de fêter Pâques une fois par mois !Le fromage de l'ancien Casteldurante, quant à lui, est immédiatement reconnaissable, au point qu'il a obtenu la reconnaissance AOP. Il est fabriqué à partir de lait de brebis auquel on ajoute du lait de vache et il est pressé à la main. Les techniques de transformation, associées aux caractéristiques spécifiques de la zone de Pesaro-Urbino, en font un fromage doux, moelleux et friable, de couleur jaune paille. C'est ainsi qu'Urbino produit depuis toujours des "Casciotte", petites meules de fromage à consommer fraîches, après une période d'affinage de 10 à 15 jours seulement. Un aliment source d'inspiration, d'énergie et de créativité. Et ce n'est pas une simple figure de style.
Avec la casciotta et le miel, on ne peut pas se tromper.Un aliment pour les artistes
Il semble que la Casciotta ait également réussi à gagner sa place dans l'art, et quel art ! Il s'agit de celui de Michelangelo Buonarroti, qui en était friand. Même si, à vrai dire, elle n'a pas été reproduite dans les œuvres de l'artiste, nous nous plaisons à imaginer que sa saveur l'a inspiré, l'accompagnant et le soutenant dans son travail. Comment savons-nous que Michel-Ange a mangé de la Casciotta di Urbino ? C'est vite dit : de son vivant, Buonarroti a tissé de profonds liens d'affection avec Francesco Amatori (dit d'Urbino) et son épouse Cornelia Colonnelli. À la mort d'Amatori, Cornelia et ses enfants (les filleuls de Michel-Ange) retournent à Casteldurante. C'est alors qu'une correspondance constante s'établit entre elle et Michel-Ange, les missives étant presque toujours accompagnées de casciotte di guaimo ( fromage de guaimo ). On dit même qu'elle en mangeait pendant qu'elle peignait les fresques de la chapelle Sixtine, entre deux coups de pinceau. Nous ne sommes pas en mesure d'affirmer qu'elle a mangé dans la chapelle Sixtine, mais l'envoi de casciotte est certain grâce aux lettres de Cornelia qui sont parvenues jusqu'à nous. Dans l'une d'elles, elle écrit à Michel-Ange : "...Parce qu'aujourd'hui est le jour de la nouvelle année, où il est de coutume de reconnaître nos mécènes, pour cette raison j'envoie à Votre Seigneurie un petit paquet de cascio de guiamo de peso de livere otto" ; puis elle poursuit plus loin : "et il cascio lo goderete per amore nostro".
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