Un doux village : San Marco dei Cavoti

La douceur du village

Les "coupables" sont les confiseries, et avant de dire que vous n'êtes plus un enfant, sachez que non, ce ne sont pas les bonbons qui sont leur point fort. Il faut savoir que San Marco dei Cavoti est célèbre pour ses recettes originales de bonbons très appréciés : le nougat croustillant et la fameuse "cassatina". Aujourd'hui, une douzaine d'entreprises artisanales produisent ces petits chefs-d'œuvre de confiserie selon des recettes traditionnelles transmises depuis des décennies: ces spécialités ne se trouvent qu'ici.

Sucre caramélisé et grains d'amandes et de noisettes

Torroni Baci

Le roi des pâtisseries de la ville est le nougat croustillant, une douce étreinte de sucre caramélisé et de grains de noisettes et d'amandes, le tout enrobé d'une voluptueuse couche de chocolat. Même le nom choisi pour cette friandise est chaleureux : Torroni Baci. Vous venez de penser à un autre chocolat, n'est-ce pas ? En fait, les noms sont très similaires, mais l'histoire du torrone croccantino (nougat croquant) remonte aux lointaines années 1800, lorsque Cav. Innocenzo Borrillo, le précurseur de la confiserie de Saint-Marin, eut la douce intuition d'enfermer un noyau croquant d'amandes et de noisettes dans une étreinte givrée de sucre et de cacao. C'est la première recette du nougat Baci. En 1871, d'autres confiseurs s'essayent à l'art du torroncino, donnant ainsi officiellement naissance au produit lié au territoire.

Une célébration "en grand

Ce produit est si important dans l'économie et la vie du village qu'il a mérité une fête dédiée : chaque année en décembre, pendant les deux premiers week-ends du mois, se tient la Festa del Torrone e del Croccantino (fête du nougat et du croccantino ), caractérisée par des moments de convivialité et de gaieté, mais surtout par la perspective d'une dégustation exceptionnelle. Pendant cette fête, en effet, tous les ateliers artisanaux du village se réunissent sur la place pour fabriquer le "méga-croccantino" sous les yeux des touristes : un caramel chaud versé avec son granola incorporé est étalé sur une longue table et soigneusement nivelé. Dès qu'il est prêt, une deuxième coulée, de chocolat cette fois, revient pour séduire tous les artisans présents. À la curiosité pour les techniques de transformation, rendues spectaculaires par la taille du produit, s'ajoute l ' impatience de ceux qui savent qu'il ne reste que peu de temps avant que tous les spectateurs puissent goûter au "méga-chocolat" et que, comme toute friandise fraîchement préparée, il sera encore chaud !

La "cassatina

La cassatine

Un roi, c'est bien connu, a besoin d'une reine à ses côtés. À San Marco dei Cavoti, on y a pensé aussi, en confectionnant une friandise rare : la cassatina. Comme son nom l'indique, cette friandise est de petite taille, car elle est capable d'offrir un équilibre inoubliable de goûts et de textures dans un espace réduit. Cette élégante pâtisserie se présente sous la forme d'un dôme vert menthe qui laisse apparaître par le haut une garniture appétissante. Une seule bouchée suffit pour se rendre compte du délice que l'on tient dans la paume de la main : une base de génoise supporte une crème de ricotta à laquelle ont été ajoutés des copeaux de chocolat. Au-dessus, une délicate pâte d'amandes se pose comme un voile élégant. L'ensemble est tout simplement parfait.

Des douceurs pour se promener

Un élément à ne pas sous-estimer est la taille de ces desserts qui, dans l'ensemble, se prêtent bien à une dégustation en marchant ou lors d'une petite pause café. En effet, S.Marco dei Cavoti est un très beau village : il vaut la peine de se promener dans le centre historique où l'on peut admirer des vues splendides depuis les hauteurs proches de la Torre Provenzale, une autre particularité de cette zone qui a toujours été sous la domination des Lombards ou des Normands.