Saveurs de la côte des Trabocchi : Cala Lenta et Brodetto

Les événements de Cala Lenta sont une excellente occasion de s'informer sur la consommation consciente des produits de la mer.

De la mer à la table en passant par le trabocco

Il y a deux protagonistes absolus à Cala Lenta : les trabocchi, outils de pêche historiques, et le Brodetto, plat typique de Vasto et plus généralement de toute la Costa dei Trabocchi. Tous deux sont liés par une tradition enracinée dans le territoire et ses habitants. Un territoire composé d'un littoral où alternent les côtes sablonneuses et les criques rocheuses, de petits villages et d'anciennes abbayes à l'intérieur des terres, et de structures sveltes et élancées suspendues dans un équilibre surprenant entre la terre et la mer. Il s'agit précisément des trabocchi qui, jusqu'aux années 60, représentaient la pièce maîtresse de la micro-économie locale. Il est difficile de dire quelle est la meilleure recette réalisée avec le résultat de l'activité des trabocchi, l'une des plus typiques étant le Brodetto, lui-même un ancien compagnon de la population locale.

Le Brodetto

Sa Majesté le Brodetto

Il s'agit d'un plat typique de Vasto et, plus généralement, de toute la Costa dei Trabocchi, un coffre aux trésors qui renferme l'âme du territoire : on y trouve la mer avec ses poissons de roche comme la rascasse, la tracina, le testone, la panocchia, la seiche et le mulet, auxquels s'ajoutent, selon la saison, d'autres poissons et mollusques comme le merlu, la raie, la roussette et le calmar. Mais il y a aussi la terre et ses fruits : l'huile d'olive extra vierge, les tomates fraîches et mûres, les poivrons verts, le persil, l'ail et les piments. Les différentes cultures des pêcheurs et des agriculteurs s'unissent dans un plat extraordinaire. Les poissons sont déposés un par un en fonction de leur dureté et cuits entiers dans un pot de terre large et peu profond , la "tijèlle ". Selon des règles strictes, le brodetto ne doit jamais être remué avec une fourchette et une cuillère, mais seulement "trizzicato", en saisissant la casserole par les poignées et en la faisant tourner pour éviter qu'elle n'adhère au fond de la marmite. Le Brodetto se déguste en trempant du pain (frais ou grillé) dans la sauce ou avec des pâtes bouillies assaisonnées de sauce directement dans la casserole. Le brodetto est né du troc entre agriculteurs et pêcheurs qui échangeaient des légumes contre du poisson, mais il est devenu rouge, prenant l'aspect qu'on lui connaît aujourd'hui, avec l'arrivée des tomates d'Amérique à la fin du XIXe siècle. C'est à cette époque que l'on trouve pour la première fois dans les potagers locaux des tomates "mezzitempi " (tomates toscanes à côtes), avec lesquelles le plat historique doit être préparé.