SHARRYLAND
Palermiti - La tradition du pain
Bon comme du pain" est un dicton qui trouve une expression exceptionnelle dans les rues du pays
Où se trouve
L'art de la fabrication du pain comme autrefois
L'odeur du pain qui flotte dans les rues du village est l'attraction la plus singulière de Palermiti, grâce aux boulangeries artisanales mais aussi aux entreprises de boulangerie modernes. Dans la grande variété du spectacle actuel, la palme de la tradition revient toutefois à la "pitta", un pain qui, dès son nom, montre qu'il a hérité de la focaccia rituelle des anciens Latins.
La tradition millénaire de la "pitta
Historiquement, la "pitta" était un sous-produit du four ; elle servait à vérifier la température optimale du four à bois avant d'y placer les grandes miches de pain. Produit à diffusion régionale, dans la région de Catanzaro, la "pitta" a une forme ronde, un beignet plus précisément, et la consistance d'un pain plat ; coupée en deux, elle est le plus souvent farcie de charcuterie et de fromages.
En Calabre, la cuisine de rue pour les palais forts
En revanche, pour respecter la tradition, il faut le réserver à deux préparations de viande typiques des tavernes appelées putiche à Catanzaro : un ragoût de porc et d'abats, u'suffittu, et des tripes de vache sui generis, u'morzeddhu, tous deux en rouge et vigoureusement épicés.
Des mets de fête convaincants
Les plats traditionnels de rue, autrefois l'apanage de ceux qui, en tant qu'ouvriers et porteurs, travaillaient en plein air ; aujourd'hui, des plats de fête très populaires, comme celui organisé à Palermiti en l'honneur de la patronne, la Madonna della Luce, pour la première fois au printemps et qui se répète en août pour les nombreux émigrés revenus pour l'occasion.
Pane e calatura, un ancien rituel paysan
LePane e Calatura, événement estival encore plus spécifique, s'inspire du rituel qui consiste à "faire tomber" dans le pain ce que la campagne a de plus savoureux à offrir : charcuteries, fromages, conserves...
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La carte remercie :
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