SHARRYLAND
Palermiti - Le cochon noir du Serre
De la particularité zootechnique locale à l'attraction touristique
Où se trouve
Quand un arôme irrésistible envahit l'air...
Depuis quelques années, le calendrier estival de la commune de Palermiti prévoit la Sagra del maialino nero, un événement gastronomique célébrant la récupération de cette ancienne race de porc des Apennins. Le plat principal de la soirée était un plat de pâtes avec une sauce à la viande très différente de la recette bolognaise habituelle.
Le porc de Serre, poils noirs et nature rustique
Les éleveurs parlent de la race Apulo-Calabrese et vantent ses qualités d'adaptation aux montagnes calabraises et son rendement exceptionnel, notamment en matière de charcuterie. Le Maialino nero ( cochon noir ) est le nom affectueux que les habitants donnent à ce porc de taille petite à moyenne, dont les poils noirs et denses prennent la forme d'une crinière dans la région dorso-lombaire.
En plein air, la vie enviable du porcelet noir
Très rustique, le Nero Calabrese est adapté à l'élevage en plein air, se nourrissant de glands, de châtaignes, de tubercules et de racines disponibles dans les zones boisées où il est élevé. Après une longue période de déclin, la race connaît une lente reprise grâce à de nombreuses petites exploitations familiales qui, souvent, transforment également sa viande.
Saucisson, soppressata, capocollo, etc. - la charcuterie sublimée
Les produits de charcuterie les plus populaires sont la soppressata, fabriquée à partir de morceaux de haute qualité et dotée d'une tranche caractéristique, et le capocollo, reconnaissable à sa veine de graisse qui attire l'attention. Moins connu, mais à ne pas manquer pour une expérience complète, le 'nduja, une sorte de salami doux et épicé, et, plus insolite encore, le sanguinaccio, que l'on retrouve dans les desserts grâce à l'ajout de cacao.
Entrez dans la carte des merveilles inconnues de l'Italie et trouvez des trésors là où vous vous y attendez le moins... Inspirez, recommandez, partagez...
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