Huile d'olive extra vierge, joyau de la Tuscia Viterbese

Les collines de la Tuscia

La belle campagne de la Tuscia Viterbese, composée de collines ondulantes et d'un sol d'origine volcanique lointaine, offre de nombreuses merveilles. Dans ce paysage magnifique, on trouve des villages anciens, des découvertes archéologiques, des sources thermales et des cultures traditionnelles, parfumées et abondantes. Parmi celles-ci, se distingue la culture des olives, dans différentes variétés. La richesse du sol et la douceur du climat sont telles que la Tuscia peut se vanter d'avoir deux variétés d'huile d'olive extra vierge qui ont obtenu la reconnaissance AOP : l' huile d' olive extra vierge Canino AOP et l'huile d'olive extra vierge Tuscia AOP, protagonistes de la cuisine locale, mais aussi incontournables seules, sur une tranche de pain chaud. Apprenons à les connaître un peu mieux.

Huile d'olive vierge extra Canino DOP

Cette huile provient des olives de la variété "Canino". La réglementation de l'AOP est très précise en ce qui concerne la récolte et le pressage, afin de garantir les meilleures propriétés organoleptiques du produit fini. Les olives doivent impérativement être récoltées entre le 20 octobre et le 15 janvier et être pressées dans les 36 heures suivant la cueillette. Le cahier des charges s'arrête là et c'est le conseil des experts qui prend le relais : pour en apprécier toute la saveur, il faut la consommer dans les 4 à 6 mois qui suivent le pressurage. Vous goûterez une saveur fruitée, avec un arrière-goût amer et épicé, parfaite pour accompagner les nombreuses soupes de la tradition culinaire de Viterbe.

Huile d'olive vierge extra AOP Tuscia

Cette huile de couleur émeraude a une saveur plus délicate que l'huile Canino, mais avec un arrière-goût amer et piquant équilibré. Ici aussi, la récolte des olives est réglementée par le cahier des charges de l'AOP et s'étend de la première maturation jusqu'au 20 décembre pour la variété précoce, ou jusqu'au 15 janvier pour la variété tardive. Le transport au moulin et le pressage doivent se faire rapidement, et le conseil de consommer l'olive dans les 4 à 6 mois suivant le pressage reste valable. L'huile de Tuscia DOP a également de nombreuses utilisations dans la cuisine traditionnelle.

Notre conseil ? Venez les essayer. Cherchez-les dans les restaurants, goûtez-les sur du pain et des plats traditionnels, et si vous voulez vivre une expérience supplémentaire, vous pouvez les essayer lors d'une dégustation d'huile. Ce sera l'occasion idéale d'en savoir plus sur ces deux grands protagonistes de la cuisine toscane.