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Où se trouve
Qu'est-ce que c'est et où est-ce ?
Dans la province de Parme, sur ces terres qui évoquent encore les échos des Vedriens et qui sentent les saveurs de la "Strada del Culatello", se trouve Corte Castellazzi. Composée d'une ferme avec écuries, d'une grange et d'une fromagerie, elle abrite le siège du musée du Parmigiano Reggiano, le fromage noble de la tradition italienne. Le choix de Corte Castellazzi ne s'est pas fait au hasard : ses structures sont non seulement très belles, mais elles présentent aussi une particularité : la fromagerie est un précieux bâtiment circulaire à colonnade, le seul de ce type qui reste en Italie. Un authentique chef-d'œuvre.
Pourquoi cette exposition est-elle spéciale ?
L'exposition présente plus de 120 objets datant de 1800 à la première moitié du XXe siècle. Ces objets, ainsi qu'une centaine d'images, de dessins et de photographies d'époque, illustrent l'évolution des techniques de traitement du lait, les étapes de l'affinage, la commercialisation et le rôle fondamental du Consorzio del Parmigiano Reggiano dans la sauvegarde de la qualité. Le tout, à l'intérieur de ce qui, bien qu'étant un lieu de stockage, mérite à juste titre d'être considéré comme partie intégrante de la collection : la fromagerie circulaire, utilisée depuis des siècles pour produire le fromage.
À ne pas manquer
Au sous-sol et dans les salles rustiques attenantes, deux autres thèmes liés au thème principal ont été développés. Ainsi, les salles attenantes au corps principal du musée présentent une collection d'outils et d'objets quotidiens qui nous parlent de la civilisation rurale, en mettant l'accent sur les thèmes de l'alimentation. Dans la salle souterraine des saumures, en revanche, une exposition est consacrée aux innombrables imitations du Parmigiano Reggiano existant à l'étranger.
Un peu d'histoire
Ce sont les moines, en particulier les bénédictins et les cisterciens des plaines de Parme et de Reggio Emilia, qui ont été les premiers producteurs de Parmigiano Reggiano, poussés par la recherche d'un fromage durable. Le sel des marais salants de Salsomaggiore a apporté une contribution fondamentale à la résolution de ce problème et donc à la production de ce fromage si particulier et si savoureux qu'il a attiré l'attention du duc de Parme. Au début du XVIIe siècle, c'est Ranuccio Ier Farnese qui officialisa l'appellation d'origine, en définissant que seul le produit fabriqué dans ses domaines pouvait être appelé Parmigiano.
La curiosité
L'un des premiers témoignages littéraires du Parmigiano Reggiano a été laissé par Giovanni Boccaccio qui, au XIVe siècle, écrivait dans son Décaméron : "Dans le pays de Bengodi, où celui qui dort plus dort plus gagne, il y a une énorme montagne de fromage râpé d'où tombent de gros raviolis et des macaronis de toutes les formes cuits dans du bouillon de chapon".
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