Li Cicatelli del Fortore e dell'Alto Sannio
Une recette devenue le symbole d'un territoire, mais née de la fureur d'une femme trahie
Où se trouve
L'hospitalité de Sannio
Si vous avez la chance d'être invité dans une maison de la région de Sannio, vous serez certainement confié aux bons soins du spécialiste des pâtes fraîches, et ne craignez pas de manquer à l'appel : presque tous les foyers en ont un. Il ne vous reste plus qu'à accepter l'invitation à la table et à vous préparer à déguster les cecatelli faits maison !
CecatelliUne tradition déclinée sur le territoire
Les cecatelli sont la forme de pâtes fraîches la plus répandue dans la province de Bénévent et dans le territoire samnite, et il existe plusieurs variantes de la forme traditionnelle appelée "a cecatiello". Les villages où l'on trouve ces pâtes sont nombreux, mais les variantes les plus traditionnelles se trouvent à Buonalbergo, San Giorgio la Molara, Paupisi et Campolattaro. La "mort" du cecatello se fait avec une sauce et un généreux saupoudrage de fromage de brebis !
Cecatelli
Les cecatelli sont un type de pâtes courtes fabriquées à la main à partir d'un mélange de farine (issue d'anciens grains indigènes) et d'eau. Les origines de ce format, comme c'est souvent le cas, sont liées à la savoureuse cuisine paysanne. Cecatelli, perciatelli, cicatelli. Chaque village samnite les appelle comme il veut, mais le résultat ne change pas : ils sont délicieux et authentiques !
San Giorgio La Molara, l'un des villages où se déroule la fête des cecatelli.La légende
Comme tout plat traditionnel qui se respecte, l'origine des cecatelli est mythique. On raconte qu'il y a plusieurs siècles, une femme, irritée par la trahison de son mari, voulut évacuer sa colère en inventant des pâtes. Sa fureur était si grande qu'elle travailla la pâte longtemps et avec acharnement. Ensuite, un petit morceau de pâte fut "cyclé" avec l'index et le majeur de sa main, mouvements qui témoignaient de la colère de l'épouse trahie. Le résultat était si bon que la ménagère a reconquis son mari avec ce plat.
Les fêtes les plus savoureuses
Aujourd'hui, plusieurs fêtes célèbrent ce plat : les plus célèbres ont lieu à Paupisi vers la fin du mois de juillet et à San Giorgio La Molara, mais ne vous inquiétez pas : si vous ne pouvez pas venir à ces moments-là et que vous ne connaissez personne qui puisse vous inviter chez lui, vous pourrez déguster ce plat dans plusieurs auberges typiques de Bénévent et de sa province. Qu'attendez-vous donc ? Allez-y !
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