Robiola di Roccaverano P.D.O.

Paysage de l'Alta Langa

Comme pour les grands vins, le sol, l'altitude et l'exposition produisent des différences importantes pour cette AOP. Le lait a le goût de la terre, des fleurs, de l'herbe, de la flore bactérienne des pâturages. La proximité de la mer Ligure, et donc l'influence du sirocco, détermine la douceur du climat et permet à certaines essences typiquement méditerranéennes de se développer : romarin, sauge, laurier, mais aussi les espèces herbacées sauvages des "pâturages à robiola".

Une histoire de dévouement et d'endurance

Pour la production de la Robiola di Roccaverano, on utilise également le lait d'une race autochtone, classée parmi les races locales menacées d'extinction : la chèvre de Roccaverano. L'isolement de ces collines a favorisé le développement de cette précieuse race locale, mais vers 1970, le nombre de têtes de cette population caprine a chuté de façon alarmante, au point de risquer de disparaître.

Heureusement, l'irréparable ne s'est pas produit à Roccaverano, grâce surtout à la présence de petits producteurs qui ont maintenu des formes d'élevage avec l'utilisation de pâturages même pendant 8 ou 9 mois de l'année. Ce dévouement a permis de préserver la race et permet aujourd'hui de la relancer.

Chèvres au pâturage

L'attrait de ce fromage tient donc au lien séculaire avec la terre et à la résilience des petits agriculteurs, qui ont continué à fabriquer leur propre fromage. Aujourd'hui, le Robiola di Roccaverano est produit par une soixantaine de petites entreprises (et par un nombre indéterminé d'entreprises destinées uniquement à la consommation directe) et a conquis une place sur le marché de la qualité, même en dehors du Basso Piemonte. La Sentinelle Slow Food "Robiola di Roccaverano Classica" a été créée ici et une douzaine de producteurs ont opté pour l'agriculture biologique.