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Comme le fromage sur les macaronis - 1 DI 2
Robiola di Roccaverano P.D.O.
Senteurs, arômes et goût d'un fromage de chèvre pour les vrais connaisseurs !
Où se trouve
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Ce délicieux fromage de chèvre tire son nom de Roccaverano, un petit village d'origine ancienne. Chef-lieu des Langa Astigiana, il apparaît à l'œil du visiteur perché à 800 mètres d'altitude sur une mer de collines en terrasses. Une région encore peu connue qui recèle des vues et des paysages enchanteurs, ainsi que des trésors agricoles et alimentaires à réévaluer.
Les ingrédients d'un produit exceptionnel
La fabrication de ce fromage extraordinaire est liée à une production fermière, au lait cru. Cela permet à une variété d'arômes et de saveurs subtiles d'émerger, conséquence de la diversité des pâturages et des fourrages dont se nourrissent les animaux. Le Robiola di Roccaverano est le premier fromage de chèvre à avoir obtenu le statut d'AOP, en 1996, mais ses origines sont beaucoup plus anciennes : il existe des preuves qu'il remonte à la période celtique-igurienne.
![paesaggio langhe](https://com-sharryland-pictures-prod.s3.eu-central-1.amazonaws.com/app/stories/la-robiola-di-roccaverano-d-o-p/paesaggio.jpg)
Comme pour les grands vins, le sol, l'altitude et l'exposition produisent des différences importantes pour cette AOP. Le lait a le goût de la terre, des fleurs, de l'herbe, de la flore bactérienne des pâturages. La proximité de la mer Ligure, et donc l'influence du sirocco, détermine la douceur du climat et permet à certaines essences typiquement méditerranéennes de se développer : romarin, sauge, laurier, mais aussi les espèces herbacées sauvages des "pâturages à robiola".
Une histoire de dévouement et d'endurance
Pour la production de la Robiola di Roccaverano, on utilise également le lait d'une race autochtone, classée parmi les races locales menacées d'extinction : la chèvre de Roccaverano. L'isolement de ces collines a favorisé le développement de cette précieuse race locale, mais vers 1970, le nombre de têtes de cette population caprine a chuté de façon alarmante, au point de risquer de disparaître.
Heureusement, l'irréparable ne s'est pas produit à Roccaverano, grâce surtout à la présence de petits producteurs qui ont maintenu des formes d'élevage avec l'utilisation de pâturages même pendant 8 ou 9 mois de l'année. Ce dévouement a permis de préserver la race et permet aujourd'hui de la relancer.
![capre](https://com-sharryland-pictures-prod.s3.eu-central-1.amazonaws.com/app/stories/la-robiola-di-roccaverano-d-o-p/capre.jpg)
L'attrait de ce fromage tient donc au lien séculaire avec la terre et à la résilience des petits agriculteurs, qui ont continué à fabriquer leur propre fromage. Aujourd'hui, le Robiola di Roccaverano est produit par une soixantaine de petites entreprises (et par un nombre indéterminé d'entreprises destinées uniquement à la consommation directe) et a conquis une place sur le marché de la qualité, même en dehors du Basso Piemonte. La Sentinelle Slow Food "Robiola di Roccaverano Classica" a été créée ici et une douzaine de producteurs ont opté pour l'agriculture biologique.
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Comme le fromage sur les macaronis
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Robiola di Roccaverano P.D.O.
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Castelmagno, le roi des fromages piémontais
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