Le crostolo Urbania

C'est l'un des plats les plus savoureux de notre tradition, mais ce qui le rend vraiment spécial à mes yeux, c'est qu'il est lié à certains de mes meilleurs souvenirs d'enfance : lorsque nous le préparions avec ma grand-mère pour toute la famille.

Un plat, une ville

Qui dit crostolo dit Urbania : à l'origine, il s'agissait d'un plat préparé en hiver, à l'occasion de l'abattage du porc dont la graisse, partie intégrante et fondamentale de la recette, lui conférait sa texture typique, douce et feuilletée, tandis que la couleur dorée provenait des œufs frais. La meilleure méthode de cuisson était et reste la braise de la cheminée. La saveur du crostolo peut varier en fonction du bois utilisé.

La cuisson à la braise

Un lien particulier

Parce qu'elle fait partie de notre ADN: tout Durantino (habitant d'Urbania) qui se respecte la connaît. Elle fait partie de la famille parce qu'elle est souvent présente lors des événements les plus importants, des dîners avec la famille aux déjeuners du dimanche, des pique-niques en ville avec les amis aux apéritifs avec les collègues. C'est notre carte maîtresse lorsque nous voulons faire bonne impression sur quelqu'un de spécial.

Le crostolo est excellent en soi, mais il devient inégalable lorsqu'il est associé à des produits de notre territoire : jambon de Carpegna, fromage de Fossa ou Casciotta d'Urbino, miel d'acacia et huile de Cartoceto ou saucisses et herbes sauvages. Il existe également une version à base de farine de polenta... une saveur à découvrir ! Vous n'avez pas déjà l'eau à la bouche ?

Prêt à déguster

Une histoire illustre

Ses origines remontent à l'Antiquité : cuit avec des ingrédients tels que les œufs et la graisse de porc, il fait partie des pains sacrificiels mentionnés par Caton le Censeur dans son traité "De agri cultura", où la préparation rituelle ressemble beaucoup aux étapes de la réalisation de notre crostolo. Le nom actuel apparaît pour la première fois dans un traité du XVIe siècle du médecin botaniste Costanzo Felici de Piobbico. L'important est de ne pas l'appeler piadina car, outre sa forme ronde, elle n'a rien à voir avec l'un des plats les plus célèbres de la Romagne voisine. Chaque famille a sa propre recette et, aujourd'hui encore, beaucoup ne révèlent pas l'ingrédient secret qui fait de leur version la meilleure.