Castelmagno, le roi des fromages piémontais

Le Castelmagno est un fromage de lait de vache dont la tradition remonte à des milliers d'années et qui est déjà mentionné vers le XIIe siècle, comme l'attestent certains documents de l'époque. Connu dans le monde entier, il est produit dans les communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana, dans la haute vallée du Grana, dans la province de Cuneo.

Le cœur du Piémont sur la table

Parmi les fromages piémontais, le Castelmagno AOP se distingue par sa pâte semi-dure et la présence, plus ou moins accentuée, de moisissures du genre penicillium, qui se manifestent par des veines bleu verdâtre caractéristiques. Il est produit dans différentes fromageries de la vallée, mais dans les "malghe" (cabanes de berger) situées à plus de 1 000 mètres d' altitude, la production se fait encore selon des techniques anciennes et traditionnelles, ce qui rend le produit particulièrement apprécié.

Son goût varie en intensité, d'un arôme plus délicat à un arôme plus piquant, au fur et à mesure que la période de maturation s'allonge. Le Castelmagno DOP fait bonne impression sur le plateau de fromages, peut-être accompagné d'un filet de miel, mais il surprend également en cuisine, où il s'avère être un ingrédient idéal dans de nombreux plats : gnocchis, risottos et autres savoureuses recettes cuites au four, telles que les tartes et les soufflés.