SHARRYLAND
L'artichaut blanc de Pertosa
Un légume délicieux à découvrir lors de son festival
Où se trouve
L'un des trésors nés des terres fertiles de la vallée du Tanagro est le Carciofo Bianco di Pertosa ou du Tanagro inférieur, puisqu'on le trouve également sur les territoires des communes d'Auletta, de Caggiano et de Salvitelle, et que ce sont les eaux du fleuve qui contribuent à sa culture. Cette variété d'artichaut, qui pousse entre 300 et 700 mètres d'altitude, se distingue tant par la couleur des plantes, qui, comme son nom l'indique, sont particulièrement pâles, que par sa saveur. Mais ne nous précipitons pas et prenons le temps d'admirer ce petit bijou de la terre, que beaucoup considèrent comme un légume, mais dont la beauté ne défigure pas les compositions florales à l'aura rustique et authentique. Pour commencer, il convient d'observer de plus près la coloration des feuilles, dont le vert tendre est enrichi de reflets blanc argenté. Ses fleurs sont grandes, globulaires et sphériques, sans épines, avec un trou caractéristique au sommet. Et si la beauté ne suffit pas, c'est aussi une variété très résistante, surtout au froid.
Belle et bonne
Mais il est temps de passer aux choses sérieuses et de savourer ce délice du bas Tanagro. Ses bractées internes sont douces et délicates, caractéristiques qui en font un excellent artichaut à consommer cru, éventuellement en pinzimonio avec de l'huile d'olive extra vierge locale. Ici, les artichauts et les olives ne sont pas seulement proches dans l'assiette : même dans les champs, de petits champs d'artichauts, de quelques centaines de mètres carrés seulement, alternent avec des oliveraies. On a l'impression que ces deux excellences de l'agriculture locale ne peuvent pas s'éloigner l'une de l'autre.
L'artichaut blanc de PertosaSur le chemin de la découverte du Tanagro et de ses terres, il vaut certainement la peine de faire un détour pour goûter l'artichaut blanc de Pertosa, notamment parce qu'il n'est pas facile à trouver : il est cultivé sur un petit nombre d'hectares, la plupart du temps par des agriculteurs qui le cultivent dans de petites parcelles en bordure de leurs champs, pour leur propre usage. Ces conditions confèrent toutefois à l'artichaut blanc un atout supplémentaire : le petit nombre d'hectares et l'amour de ceux qui les cultivent font qu'aucun produit phytosanitaire n'est utilisé au cours du processus, ce qui permet d'obtenir, malgré l'absence de certifications et de réglementations précises, un produit entièrement naturel, sain et riche en saveurs. Ce sont précisément les producteurs qui méritent une mention spéciale : c'est seulement grâce à leurs efforts et à leur amour de la terre que nous pouvons encore parler du Carciofo Bianco di Pertosa qui, il y a seulement 20 ans, risquait de disparaître et qui est aujourd'hui une Sentinelle Slow Food de Campanie.
C'est indéniable, le Carciofo Bianco di Pertosa est vraiment un petit bijou à savourer à la première occasion et une fierté pour le territoire et la communauté locale. En bref, c'est un candidat parfait pour le rôle de représentant de ces lieux. Et c'est justement pour célébrer un produit aux qualités si nombreuses et aux potentialités si grandes que se tient chaque année, entre fin avril et début mai, la fête du Carciofo Bianco di Pertosa, un événement riche en manifestations et en occasions de connaître, de goûter et d'acheter l'artichaut blanc. Un rendez-vous à ne pas manquer !
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