Le borlengo

Spécialités des Apennins bolonais

Qu'est-ce que le "borlengo" ou, dans l'Antiquité, le "burlengo" ?

C'est vite dit : une spécialité typique des Apennins, entre Bologne et Modène, que l'on appellerait aujourd'hui "street food ", assaisonnée de pesto local et de parmesan. Il s'agit d'un plat très convivial, car sa cuisson est lente, de sorte que chaque borlengo prend plusieurs minutes à préparer : une louche de pâte (essentiellement de l'eau et de la farine) est mise à cuire dans la "sole", une grande poêle à frire autrefois strictement en cuivre, et assaisonnée d'un pesto à base de saucisse et de romarin ou simplement de la "cunza" de saindoux et de romarin. C'est ce borlengo que l'on mangeait les soirs de carnaval dans les maisons où l'on se rendait "a veglia" pour bavarder et jouer à la "briscola".

Son nom dérive du mot "burla" (plaisanterie) : à première vue, en effet, il ressemble à une grande préparation, et les yeux préparent déjà l'estomac à un bon repas... mais bientôt les dents découvrent qu'il y a moins de substance qu'il n'y paraît, car il est très fin, très friable et, à l'époque, pas très assaisonné. Aujourd'hui, on peut toutefois le déguster dans différents restaurants tout au long de l'année et dans de nombreuses variantes. Chaque année , au mois de juin, à Rocca di Roffeno, se tient une occasion unique de le déguster : c'est la "fête du Borlengo".