Les trésors de Pergola nous attendent sur la table !

Un aperçu de la ville de Pergola

Les diamants et les rubis de Pergola

Le plus précieux de ces cadeaux se trouve peut-être sous terre. C'est une terre fertile et généreuse que celle de Pergola, d'où des mains expertes extraient avec soin les précieuses truffes. Il faut savoir que la commune ne compte pas moins de 40 hectares de truffières. Le fruit de ce travail est enivrant en termes de qualité et de variété : la précieuse truffe blanche, mais aussi la précieuse truffe noire, la truffe noire d'été, la truffe à crochets et la truffe blanche font de Pergola une digne porteuse du nom de "ville de la truffe".

Des diamants parfumés à l'état brut

La cuisine locale s'enrichit de cette saveur décisive et inimitable et offre de nombreuses possibilités de dégustation. Apprendre à utiliser et à combiner les truffes est en effet très important pour profiter pleinement de leurs propriétés. Par exemple, savez-vous quel est le meilleur vin pour accompagner ces plats ? C'est vite dit : les diamants de la table veulent un compagnon digne de ce nom : le rubis de ces terres, le Pergola Rosso Doc. La vigne Aleatico est présente dans la région de Pergola depuis 1234, année de la fondation de la ville. Elle a probablement été apportée par les Eugubiniens fondateurs, qui ont planté les premières rangées de vignes à Grifoleto, où se trouvent encore les vignobles les plus anciens de toute la commune.

Jusqu'au milieu des années 80, la vigne était connue sous le nom de "Vernaccia Rossa di Pergola" et le vin était identifié par ce nom. À la suite de recherches ampélographiques, on a découvert qu'il s'agissait d'un clone, ou biotype, de l'Aleatico. Après des recherches historiques approfondies et des expérimentations ultérieures, le vin a obtenu le statut de DOC en 2005. En 2005, le Vernaccia di Pergola local a obtenu le statut DOC dans les versions Rosso, Novello et Passito sous le nom de "Pergola doc".

Une sélection de vins du village

Mention spéciale : Visciolato, enivrant et sensuel

Les truffes et les vins se combinent pour créer des repas inoubliables, mais même les meilleurs ont leurs limites. Dans ce cas, il s'agit du dessert. Et, soyons honnêtes, c'est ce plat qui nous prépare à quitter la table, il doit donc être inoubliable. Dans le cas de la Pergola, il existe une option pour le moins séduisante : le Visciolato. Cette liqueur douce et convaincante est obtenue par la transformation de la cerise acide, une cerise sauvage fermentée avec du vin rouge structuré de la récolte précédente. Nombreux sont ceux qui pensent qu'il s'agit d'un aphrodisiaque ! Combinez-la avec du chocolat artisanal pour une étreinte chaleureuse et enveloppante de saveurs : une sensation que vous n'oublierez pas de sitôt !

Des saveurs festives

C'est toujours le bon moment pour déguster les délices de la Pergola, mais il y a certaines périodes de l'année où la bonne chère devient une véritable fête. Les trois premiers dimanches d'octobre, la ville accueille la Foire nationale de la truffe blanche de Pergola. Une grande vitrine qui se développe d'année en année, attirant des milliers et des milliers de visiteurs de toute l'Italie et d'ailleurs. On y trouve la Casa del Tartufo (Maison de la truffe), l'exposition du marché, des dégustations, des menus à thème, des événements au théâtre, dans le centre historique et au musée, avec la participation d'invités prestigieux. En décembre, en revanche, le CioccoVisciola de Noël est programmé : la fête du chocolat et de la cerise acide avec de nombreux événements pour toute la famille.