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Casonsèi alla bergamasca : des écrins d'histoire et de goût
Le cas curieux d'un mélange aigre-doux issu de l'avarice qui devient un chef-d'œuvre.
Où se trouve
Les Casoncelli, en dialecte Casonsèi, sont un plat typique de la cuisine traditionnelle de Bergame et de Brescia. Un délice préparé avec des pâtes fraîches et une farce de viande, le tout assaisonné de beurre fondu, de lard, de parmesan et de sauge. Le premier goût réchauffe le cœur et l'âme, tandis que les saveurs du territoire fondent dans la bouche.
Une garniture surprenante
La particularité des Casonsèi, qui est aussi ce qui les caractérise le plus par rapport aux autres types de pâtes, est la farce. Outre la viande hachée de bœuf et de porc, elle prévoit l'utilisation de fromage Grana Padano, d'œufs, de chapelure, de macarons, de raisins secs, de poires et d'épices comme la cannelle et la noix de muscade, le tout mélangé et inséré dans les boules de pâte feuilletée à base d'œufs. Ces derniers ingrédients sont ceux qui caractérisent le mieux le goût inimitable des Casonsèi, qui sont ensuite assaisonnés avec beaucoup de beurre fondu, de lard et de sauge.
Casoncelli alla bergamascaUne recette, plusieurs interprétations
Il est interdit de quitter Bergame sans avoir goûté les Casonsèi ! Ce plat, qui, avec la polenta, est celui qui caractérise le plus la cuisine bergamasque, concentre toutes les saveurs et les traditions de la région. Chaque restaurant propose sa propre version ; chaque plat de Casonsèi est, en effet, différent de l'autre... Essayez-le pour le croire ! Chaque année, au mois de mai, se tient le "De Casoncello", trois jours de manifestations à Città Alta consacrées au Casoncelli, ainsi qu'à d'autres pâtes farcies de la Lombardie orientale.
Les origines, entre histoire et légende
Les origines du Casoncelli sont très anciennes : elles remontent en effet à 1300. Comme l'atteste un acte notarié, le 13 mai 1386, dans la ville haute, une fête a été organisée pour deux mille personnes, au cours de laquelle ont été offertes des "planches à découper remplies d'artibotuli, autrement appelés Casoncelli ". Ce plat "pauvre" est né de la nécessité de réutiliser les restes de viande de bœuf et de porc. Au fil du temps, à partir du XIXe siècle, la farce s'est enrichie de macarons, de raisins secs et d'écorces de citron, tandis que l'ajout d'épices telles que la noix de muscade, la cannelle et d'autres herbes remonte à une époque plus récente.
CasonsèiDes racines anciennes et une histoire rurale
Selon la légende, la garniture aigre-douce particulière du Casonsèi est due à la volonté d'un homme avare qui, pour sanctifier les fêtes, a voulu créer un plat unique combinant le salé et le sucré. Ce qui caractérise le goût du Casonsei est en effet le contraste particulier entre la douceur des poires et des raisins secs et l'amertume des macarons.
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