Quel chou !

Le chou de Savoie de Montalto Dora

Produit typique de la région du Canavese, le chou de Savoie est connu depuis longtemps dans les restaurants et sur les marchés du Piémont, du Val d'Aoste et de la Lombardie pour ses excellentes caractéristiques organoleptiques. Il est reconnaissable à la morphologie de la tête, à la boursouflure et à la couleur des feuilles. La saveur, caractéristique et incomparable, est une combinaison harmonieuse de sucres et d'arômes typiques de ce noble crucifère, botaniquement reconnu comme la variété "sabauda".

Il faut savoir qu'en 1996, il ne restait plus qu'un seul agriculteur à Montalto Dora, qui produisait environ 300 plants de chou de Savoie. Pour ne pas perdre un produit aussi unique, aussi fortement lié au territoire, il a fallu des années d'études et d'analyses en laboratoire, qui ont abouti à 10 lignes directrices pour définir la typicité de ce légume.

Le produit est tellement lié à son terroir que chaque année, à la fin du mois de novembre, lorsque les premières gelées rendent les feuilles de chou plus tendres et savoureuses, la fête du chou de Savoie est organisée à Montalto Dora. Lors de la première édition, en 1996, les 41 familles originaires du village (et nous parlons ici de personnes âgées, celles qui vivaient ici dans les années 1940 et même avant) ont choisi l'écotype de chou qui leur permettait de retrouver leur goût d'origine. Résultat : 97 % d'entre elles ont fait le même choix.

Fête en l'honneur du chou de Savoie à Montalto Dora

Chou moche !

Il existe des associations de défense des anciennes variétés de pommes, il existe des vergers qui sont devenus des écomusées pour promouvoir la préservation des variétés, n'est-il pas temps de faire quelque chose pour le chou aussi ? Le chou, en plus d'être bon, est beau, c'est le seul légume qui puisse rivaliser avec la rose. D'ailleurs, parmi les plus belles de ces fleurs, on trouve les roses "choux", qui s'inspirent des formes arrondies de ce légume !

En plus d'être bon et beau, le chou de Savoie est connu pour ses propriétés bénéfiques. Caton le Censeur parlait déjà de 27 maladies qui pouvaient être soignées par le chou de Savoie, et aujourd'hui encore, de nombreux chercheurs soulignent les propriétés médicinales de ce légume qui, avant l'introduction de la pomme de terre et du maïs, a permis de nourrir des populations entières.

Une véritable panacée est la salade de chou cru : les feuilles crues, coupées en lanières, conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et se marient à merveille avec des anchois salés hachés, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre. Voici deux autres recettes délicieuses, proposées par la municipalité de Montalto Dora lors d'une précédente édition de la "Festa". Et une fois de plus : vive le chou !