La cerise acide est une cerise de l'espèce prunus cerasus (prunus cerasus variété austera), c'est-à-dire qu'elle fait partie des cerises acides. En particulier, le fruit mûr est petit par rapport au noyau, de couleur foncée virant au noir, contient une quantité considérable de polyphénols et a un goût acidulé perceptible, malgré une teneur élevée en sucre. C'est pourquoi les cerises acides ne sont généralement pas consommées fraîches, mais se prêtent à d'excellentes préparations telles que la visciolata ou la confiture. Elles peuvent être consommées seules, dans des salades de fruits, comme ga...