Il existe dans nos régions une tradition ancienne de fabrication de vins doux à partir de raisins secs. Le processus implique un très long processus de séchage qui se termine la septième année de l'année sainte. Nous élaborons un passito selon la procédure traditionnelle, mais en utilisant le cépage rouge aromatique Aleatico, présent dans notre région depuis des siècles. Les meilleurs raisins sont suspendus individuellement dans une pièce aérée pendant six mois. Ils sont ensuite égrenés à la main et pressés dans un pressoir traditionnel, ce qui donne un produit de couleur ambrée aux arômes de ...