Nos raisins proviennent d'un petit vignoble situé à 400 mètres d'altitude où les vignes d'aleatico, plantées en 2004, coexistent avec des vignes de cerisiers âgés de plus de 50 ans. Le vignoble est cultivé exclusivement avec des produits autorisés en agriculture biologique. Le moût est obtenu à partir de raisins Aleatico purs. La fleur de monstre est séparée des peaux lors du foulage et fermentée dans des fûts en acier inoxydable où elle repose pendant huit mois. Elle est ensuite refermentée en bouteille et reste sur les lies pendant 24 mois. Au dégorgement, le même vin est ajouté pour remplir...