Sauerkirschwein

Die wichtigsten Produktionsgebiete sind zwei: das Hinterland der Provinz Pesaro und Urbino, insbesondere in den Gemeinden Cantiano, Pergola, Sant'Angelo in Vado und Sassocorvaro, und Vallesina, vor allem in San Paolo di Jesi. Genau in diesem kleinen Dorf wird jedes Jahr im Oktober das Weinfest von Visciola organisiert. Es ist die einzige Veranstaltung in der gesamten Region, die diesem Produkt gewidmet ist, und es ist daher nicht verwunderlich, dass sie Tausende von Besuchern anzieht.

Gärung von Sauerkirschen

Traditionelle Zubereitung

Der Wein wird aus der gelungenen Kombination von wilden schwarzen Kirschen(Prunus cerasus oder Sauerkirschen) und dem örtlichen Rotwein gewonnen. Bei der traditionellen Zubereitungsmethode vergeht zwischen der Ernte der Früchte und der Gärung mehr als ein Jahr. Die im Frühjahr geernteten Sauerkirschen werden bis zum Frühherbst unter Zugabe von Zucker in der Sonne vergoren. Nach der Ernte wird der entstandene Sirup mit dem Traubenmost vermischt und erneut mehrere Monate lang vergoren. Nach einer weiteren Reifung in Fässern wird er schließlich in Flaschen abgefüllt, in der Regel im Jahr nach der Ernte.

Das Ergebnis dieser fruchtigen Ruhezeit ist ein Getränk, das sich durch seine tief dunkelrote Farbe, sein süßliches Kirscharoma und seinen delikaten Geschmack auszeichnet. Der Sauerkirschwein wird oft zum Abschluss einer Mahlzeit gereicht und verschmäht auch nicht die Gesellschaft eines Desserts oder eines sehr reifen Käses.