SHARRYLAND
Die Liebe zur Pasta: Gragnano IGP
Am Fuße des Monti Lattari wird ein Produkt geboren, das die Welt erobert hat
Wo ist
Einfallsreichtum und Leidenschaft
Die Pasta aus Gragnano, die seit 2013 das g.g.A.-Gütesiegel trägt, ist heute in der ganzen Welt bekannt und findet ihren Weg von den Regalen in die Küchen der Haushalte und Restaurants von Neapel bis New York. Aber vielleicht kennen nur wenige Menschen den Ort, an dem diese Pasta geboren wurde und aufgewachsen ist, ein Gebiet, in dem der Einfallsreichtum der Einwohner und ihre Leidenschaft für ihre Arbeit den Unterschied ausmachen.
Die Nudeltradition begann in Gragnano im 16. Jahrhundert mit der Gründung der ersten familiengeführten Nudelfabriken und entwickelte sich in den folgenden Jahrhunderten weiter. Das Ansehen der Pasta von Gragnano war im 19. Jahrhundert so groß, dass 1834 sogar ein Stadtplan zur Neugestaltung der Stadträume in Angriff genommen wurde. Was hat die Stadtplanung mit Makkaroni zu tun? Es hat alles mit ihr zu tun! Die Nudeln wurden zum Trocknen im Freien aufgehängt, und die neue Anordnung der Straßen und Gebäude begünstigte die Luftzirkulation, wodurch der Trocknungsprozess optimiert wurde!
Zum Trocknen aufgespannte Nudeln in den alten Nudelfabriken von GragnanoMan kann die Geschichte der Pasta von Gragnano nicht zurückverfolgen, ohne das nahe gelegene Valle dei Mulini zu erwähnen. Über 600 Jahre lang produzierten hier Dutzende von Wassermühlen das Mehl für die Ernährung der Bevölkerung und die Herstellung von Pasta, bevor sie von modernen Maschinen verdrängt wurden. Die Ruinen der Mühlen können noch heute besichtigt werden und bieten den ganzen Charme alter Traditionen.
Nudeln aus Gragnano? Ja, Chefkoch!
Die Authentizität eines Produkts ergibt sich aus dem Zusammenspiel vieler Elemente: der Qualität der Rohstoffe, der Verfeinerung der Techniken, der Fantasie und der Leidenschaft. Die Sorgfalt, mit der diese außergewöhnliche Pasta hergestellt wird, beginnt bei den Rohstoffen: Hartweizengrieß und reinstes Wasser aus den örtlichen Grundwasserleitern, die den Quellen der Monti Lattari entspringen.
Langsame Trocknung bei niedriger TemperaturEs folgt das Kneten, um den Teig zu verfeinern und elastisch zu machen, und das Bronzeziehen, das diesem kleinen Meisterwerk die endgültige Form und die charakteristische Porosität verleiht. Das letzte heilige Ritual ist das langsame und schonende Trocknen, das je nach Größe zwischen 4 und 60 Stunden dauern kann, bei einer Temperatur zwischen 40° und 85°.
Auch die Kreation eines Rezepts profitiert von dieser besonderen Aufmerksamkeit, und es ist schön zu sehen, dass der Staffelstab sozusagen vom Nudelhersteller an den Koch weitergereicht wird. Wenn die Pasta von Gragnano von so vielen nationalen und internationalen Chefköchen für ihre Gerichte gewählt wird, liegt das vielleicht genau an dieser gemeinsamen Absicht. Und welche Absicht ist edler und gerechter als die, das Auge, den Geruch und den Geschmack zu erfreuen?
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