Drei Männer in einem Boot

Wir verstauen unsere Waffen und unser Gepäck mit der vorgeschriebenen Sicherheitsausrüstung, von den Schwimmwesten bis zu den Leuchtraketen...

Eine weitere strategische Entscheidung: Wo soll die Talfahrt beginnen? Der Konvention nach gilt der Po ab Pavia als schiffbar, also wären es 400 Kilometer. Ein bisschen zu viel, um unseren Terminkalender in Ordnung zu bringen, und so blättern wir auf der Flusskarte bis zu einem Namen, Polesine Parmense, der die Begeisterung derjenigen weckt, die für gutes Essen empfänglich sind: "Hier ist Cavallino Bianco!", das Restaurant der Familie Spigaroli, Erbe einer Osteria, die zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts von denjenigen besucht wurde, die auf die Fähre zum gegenüberliegenden Ufer warteten. "Dies ist das Heiligtum des Culatello", und für alle scheint es ein guter Grund zu sein, weshalb wir uns an diesem Ort in der Poebene an der Grenze zwischen Parma und Piacenza treffen. Wir haben noch 250 Kilometer und fünf Tage Bootsfahrt vor uns.

Ein majestätisches schwarzes Parmaschwein, Vater der besten Culatelli, in seinem Stall mit Blick auf den Po.

Der Prolog endet am Tisch, vor einem aufregenden Tagliere und einer Flasche prickelndem Malvasia, denn in dieser Gegend trinkt man zu Salumi meist Weißwein und trinkt zum Abschluss einen Nocino. Bevor wir uns auf den Weg zum Hafen machen, huldigen wir der Schutzgottheit aller Wurstwaren: Maciste, dem mächtigen schwarzen Parma-Schwein, das sich wie ein Sultan mit seinem Harem im Schatten eines Pappelhains tummelt.