SHARRYLAND
Seine Majestät der Tortellino
Eine Schatztruhe voller Geschmack, Schönheit und Handwerkskunst
Wo ist
Man kann nicht sagen, dass man Bologna wirklich kennt, wenn man nicht einen Teller Tortellini gegessen hat. Bologna, die dicke Stadt, ist Esskultur und die Tortellini sind ihre Hauptdarsteller. Sie ist eines der Symbole der Emilia und Teil der Geschichte der kulinarischen Tradition dieser Region zwischen Ebene und Apennin.
Modena oder Bologna?
Der Ursprung der Turtlén ist zwischen Modena und Bologna umstritten. Der Ort, an dem dieses Meisterwerk der gefüllten Pasta entstanden ist, ist zweifellos Castelfranco Emilia. Das Problem ist, dass die Stadt zur Zeit der Ereignisse zur Provinz Bologna gehörte, während sie heute zum Gebiet von Modena gehört. Und wie bei allen großen gastronomischen Stars ist auch der Streit um die Vaterschaft des ikonischen Gerichts sehr heikel geworden.
Tortellini im SchaufensterGaleotto war... der Nabel
Die Legende besagt, dass dieses kleine Juwel aus gelber Pasta, das eine schmackhafte Füllung - eine Mischung aus Fleisch, Mortadella und Prosciutto - umschließt, vom Nabel einer Frau inspiriert wurde. Falls Zweifel an der Ursprungsstadt bestehen, gibt es auch eine doppelte Version der Legende : Der Nabel, der als Inspiration diente, könnte der einer Adeligen oder sogar der der Venus sein. Die erste Legende besagt, dass eine Marquise, die in den fernen 1200er Jahren reiste, im Gasthaus Corona in Castelfranco Emilia rastete. Der Gastwirt, der von der Schönheit der jungen Frau hingerissen war, betrachtete durch das Schlüsselloch ihre bezaubernden Gesichtszüge und war von der absoluten Perfektion ihres Nabels so fasziniert, dass er ihr huldigen wollte, indem er eine Fleischfüllung in einen Teigschleier einschloss, den er über sich selbst faltete und um seinen kleinen Finger wickelte, um die Form des Nabels nachzuahmen. In der zweiten Legende reisen die Götter Bacchus, Mars und Venus durch die Emilia. Das Gasthaus und der Wirt sind dieselben, und auch die Stadt ist dieselbe: Castelfranco. Geändert hat sich nur die Muse, die der Gastwirt durch das Schlüsselloch bewundert: die Göttin der Schönheit, Venus selbst.
Tortellini in BrüheDas Rezept ist heilig
Trotz der verworrenen Ursprünge, der Legenden und Behauptungen wurde das Rezept für Tortellini immer als eine ernsthafte Geschichte betrachtet, so ernsthaft, dass es 1974 von der "Dotta Confraternita del Tortellino" bei der Handelskammer von Bologna eingereicht wurde. Wenn man unter den Arkaden im Zentrum von Bologna spazieren geht, kann man sie leicht in den Schaufenstern der historischen Geschäfte sehen. Und wir, wollen wir ihnen nicht nacheifern? Denn um das echte Bologna zu erleben, muss man die Stadt verlassen, ohne einen Teller Tortellini in Brühe gegessen zu haben oder zu sehen, wie ein Sfoglina (Nudelhersteller) diese kleinen Meisterwerke mit großem Geschick und Können herstellt.
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