Die Aromen der Trabocchi-Küste: Cala Lenta und Brodetto

Die Veranstaltungen in Cala Lenta sind eine fantastische Gelegenheit, sich über den bewussten Konsum von Meeresprodukten zu informieren

Vom Meer auf den Tisch über den Trabocco

Es gibt zwei absolute Protagonisten der Cala Lenta: die Trabocchi, historische Fischereigeräte, und das Brodetto, ein typisches Gericht aus Vasto und generell von der gesamten Costa dei Trabocchi. Beide sind durch eine Tradition verbunden, die in diesem Gebiet und seinen Bewohnern verwurzelt ist. Ein Gebiet, das aus einer Küste besteht, an der sich Sandstrände und felsige Buchten abwechseln, aus kleinen Dörfern und antiken Abteien im Landesinneren und aus schlaksigen, schlanken Strukturen, die in einem überraschenden Gleichgewicht zwischen Land und Meer schweben. Das sind die Trabocchi, die bis in die 1960er Jahre den Hauptteil der lokalen Mikroökonomie ausmachten. Es ist schwer zu sagen, welches das beste Rezept ist, das aus dem Ergebnis der Tätigkeit der Trabocchi hergestellt wird, eines der typischsten ist der Brodetto, selbst ein alter Begleiter der lokalen Bevölkerung.

Der Brodetto

Seine Majestät der Brodetto

Es handelt sich um ein typisches Gericht aus Vasto und allgemeiner aus der gesamten Costa dei Trabocchi, ein Schatzkästchen, das die Seele des Gebiets in sich birgt: das Meer mit seinen Felsenfischen wie Drachenkopf, Tracina, Testone, Panocchia, Tintenfisch und Meeräsche, zu denen sich je nach Saison andere Fische und Weichtiere wie Seehecht, Rochen, Dornhai und Tintenfisch gesellen. Aber es gibt auch das Land mit seinen Früchten: natives Olivenöl extra, frische reife Tomaten, süße grüne Paprika, Petersilie, Knoblauch und scharfe Paprika. Die verschiedenen Kulturen der Fischer und Landwirte vereinen sich in einem außergewöhnlichen Gericht. Die Fische werden je nach Härtegrad einzeln ausgelegt und im Ganzen in einem flachen, breiten Steinguttopf, der "tijèlle", gegart. Strenge Vorschriften besagen, dass das Brodetto niemals mit Gabel und Löffel umgerührt werden darf, sondern nur "trizzicato", indem man die Pfanne an den Griffen fasst und umherwirbelt, um zu verhindern, dass es am Boden des Topfes festklebt. Zum Verzehr sollte man frisches oder geröstetes Brot in die Soße tunken oder gekochte Nudeln mit der Soße direkt in der Pfanne essen. Brodetto entstand aus dem Tauschhandel zwischen Bauern und Fischern, die Gemüse gegen Fisch tauschten. Mit der Ankunft der Tomaten aus Amerika Ende des 19. Jahrhunderts wurde es rot und erhielt sein heutiges Aussehen. Jahrhunderts. Aus dieser Zeit stammen auch die ersten Hinweise auf die "mezzitempi" (gerippte toskanische Tomaten), mit denen das historische Gericht zubereitet wird.